针对您提出的“故意砍伤别人鼻子怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，故意砍伤他人鼻子是一种违法行为，不仅会对受害者造成身体上的伤害，还可能引发一系列的法律后果。在赔偿方面，主要涉及到的是民事赔偿部分，即因您的行为给受害者造成的经济损失和精神损害的赔偿。

赔偿项目：

1. 医疗费：这是最基本的赔偿项目，包括受害者因治疗鼻子受伤而产生的所有医疗费用，如医药费、住院费、手术费等。这些费用需要根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据来确定。

2. 误工费：如果受害者因鼻子受伤而无法正常工作，导致收入减少，那么您需要赔偿其误工期间的收入损失。误工时间根据受害者接受治疗的医疗机构出具的证明来确定，收入状况则根据受害者的实际收入情况来计算。

3. 护理费：如果受害者因鼻子受伤需要护理，那么您需要赔偿其护理期间的费用。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。

4. 交通费：受害者因就医或者转院治疗而产生的交通费用，也需要由您来承担。

5. 住宿费：如果受害者因治疗需要而在外地住宿，那么您需要赔偿其住宿期间的费用。

6. 住院伙食补助费：受害者住院期间的伙食费用，也需要由您来承担。

7. 必要的营养费：根据受害者的伤情和医生的建议，如果需要额外的营养补充，那么这部分费用也需要由您来承担。

8. 残疾赔偿金：如果受害者的鼻子受伤导致残疾，那么您需要赔偿其残疾赔偿金。残疾赔偿金根据受害者丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，自定残之日起按二十年计算。

9. 其他费用：如果因伤致残，受害者可能还需要残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等，这些费用也需要由您来承担。

赔偿方式：

在赔偿方式上，双方可以先进行协商，就赔偿项目和金额达成一致意见。如果协商不成，受害者可以向法院起诉，通过法律途径来解决赔偿问题。

最后，我想强调的是，故意伤害他人是违法行为，不仅会对受害者造成伤害，也会给自己带来严重的法律后果。因此，我建议您在遇到类似情况时，一定要保持冷静和克制，避免采取过激行为。如果确实发生了冲突或伤害事件，请及时报警并配合警方的调查和处理工作。