您可以根据实际情况，选择要求商家进行赔偿的方式，具体如下：

1. 要求商家退款并给予适当补偿：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权，即商品应当符合保障人身、财产安全的要求。您购买的鸡腿中吃出头发，显然不符合食品安全标准，商家应当承担相应的责任。
   • 您可以首先要求商家退款，即退还您购买鸡腿的11元。同时，鉴于此次消费给您带来的不愉快体验，您可以要求商家给予一定的补偿，如赠送优惠券、小礼品或提供一定的折扣等。这种补偿方式相对温和，有助于维护良好的消费关系。

2. 要求商家按照《食品安全法》进行赔偿：

   • 如果您希望获得更具体的赔偿，可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来主张权利。该法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 在您的情况下，由于鸡腿中吃出头发，可以视为商家经营不符合食品安全标准的食品。因此，您除了可以要求商家退还11元外，还可以要求商家支付价款十倍的赔偿金，即110元。如果这笔赔偿金不足一千元，您有权要求商家支付一千元的赔偿金。

行动建议：

• 在与商家沟通时，建议您保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
• 如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不符合您的期望，您可以考虑向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
• 在整个过程中，请保留好相关证据，如购买凭证、照片或视频等，以便在需要时提供证明。