试用期必须签订书面劳动合同，不可以不签。这是基于《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，也是保障劳动者和用人单位双方权益的重要措施。以下从多个角度为你详细分析：
法律规定角度
劳动合同的订立要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系即应订立书面劳动合同，无论是否处于试用期。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内完成。这意味着，从劳动者入职的第一天起，用人单位就有义务与其签订书面劳动合同，试用期也不例外。
试用期与劳动合同的关系：
- 《劳动合同法》第十九条进一步强调，试用期是劳动合同期限的一部分，仅约定试用期的，该期限视为劳动合同期限。这表明，试用期不能脱离劳动合同而单独存在，它必须包含在劳动合同期限内。
法律风险角度
对用人单位的风险：
- 经济赔偿：若自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同，用人单位需向劳动者每月支付二倍工资（依据《劳动合同法》第八十二条）。这无疑增加了用人单位的用工成本。
- 管理难度增加：缺乏合同依据，用人单位难以规范劳动者的工作行为，如工作时间、工作内容、工作纪律等，容易引发纠纷。
- 法律纠纷不利：在无书面合同的情况下，发生劳动争议时，用人单位可能因证据不足而承担不利后果，如无法证明劳动者的工资标准、工作时间等。
对劳动者的风险：
- 权益无保障：无合同则劳动者的工资待遇、工作条件、社会保险等权益易受侵害，且维权难度大。例如，若用人单位随意降低工资或延长工作时间，劳动者难以通过合同来维护自己的权益。
- 证明劳动关系难：若无书面合同，劳动者在证明与用人单位的劳动关系时面临更高难度。虽然可以通过工作证、考勤记录、工资支付记录等证据来证明，但这些证据的获取和证明力往往有限。
实际操作建议
用人单位：
- 应在劳动者入职时立即与其签订书面劳动合同，明确试用期条款及各项关键内容，如工资标准、工作时间、工作内容、社会保险等。
- 确保合同内容合法合规，避免出现违法条款或模糊条款，以减少纠纷风险。
劳动者：
- 应主动要求签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保护。
- 若用人单位拒绝签订合同或合同内容存在违法条款，劳动者有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
特殊情况说明
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条，自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。然而，这并不意味着用人单位可以随意不签订劳动合同，而是在劳动者拒绝签订的情况下的一种处理方式。
综上所述，试用期必须签订书面劳动合同是法律法规的明确要求，也是保障劳动者和用人单位双方权益的重要措施。通过签订书面劳动合同，可以明确双方的权利和义务，减少纠纷，促进劳动关系的和谐稳定。如果你在试用期或劳动合同方面遇到任何问题，可以直接向我咨询。