在执行过程中，若申请人（即原债权持有人）希望将债权转让并变更申请执行人，这一行为确实是可以实现的，但必须严格遵循法律程序和规定。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
根据《最高人民法院关于民事执行中变更、追加当事人若干问题的规定》第九条，当申请执行人将生效法律文书确定的债权依法转让给第三人，并且书面认可该第三人取得该债权时，该第三人有权申请变更、追加其为申请执行人，人民法院对此应予支持。这一规定为债权转让及变更申请执行人提供了明确的法律基础。
二、债权转让的合法性与有效性
债权转让协议：
- 债权人与受让人（即新的债权持有人）需签订合法有效的债权转让协议。
- 协议应明确转让的债权内容、范围、金额等关键信息，并符合《民法典》等相关法律法规关于合同生效的要件。
通知债务人：
- 虽然法律未明确规定债权转让必须通知债务人才生效，但为确保债权转让的完整性和避免后续纠纷，建议及时通知债务人债权转让的事实。
三、变更申请执行人的具体步骤
准备申请材料：
- 受让人需准备变更申请执行人的申请书，详细阐明债权转让的具体情况。
- 附上债权转让协议原件或复印件，以及债权人书面认可的文件。
- 提供受让人的身份证明和其他相关证据材料，如债权转让通知债务人的证明等。
向法院提交申请：
- 受让人将准备好的申请材料提交至执行法院，请求变更申请执行人。
法院审查：
- 执行法院会对提交的申请及相关材料进行详细审查，核实债权转让的真实性和合法性。
- 法院可能会要求补充提供其他相关证据或进行询问调查。
作出裁定：
- 经审查，如果法院认为债权转让符合法律规定且变更申请执行人的申请合理，会作出变更申请执行人的裁定。
- 裁定生效后，受让人即成为新的申请执行人，享有原申请执行人在执行程序中的权利，并承担相应的义务。
四、特殊情况处理
- 多个债权人转让债权：若存在多个债权人分别将债权转让给同一受让人或多个受让人的情况，需明确各转让部分的具体情况，并由所有相关债权人分别出具书面认可文件。
- 债务人提出异议：在审查过程中，如果债务人对债权转让的真实性、合法性提出异议，法院会进行审查并根据结果作出相应处理。异议成立可能导致变更申请被驳回；异议不成立则继续推进变更程序。
五、注意事项
- 债权合法性：确保转让的债权是生效法律文书确定的合法债权，否则无法顺利变更诉讼主体。
- 通知债务人：尽管法律未强制要求，但建议及时通知债务人债权转让的事实，以减少后续执行纠纷。
- 严格遵循程序：在实际操作中，应严格遵循相关法律法规和司法解释的规定，确保程序的合法性和有效性。如有需要，建议咨询当地律师或法律专业人士。
综上所述，执行过程中的债权转让与变更申请执行人是一个涉及多个法律环节和程序的复杂过程。通过遵循上述步骤和注意事项，可以确保债权转让的合法性和有效性以及变更申请执行人的顺利进行。