法院应当立案。针对网约车司机卖掉乘客8000元手机这一行为，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 刑事立案角度：

   • 网约车司机卖掉乘客手机的行为，如果构成盗窃罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。在此情况下，8000元的手机价值通常会被认定为“数额较大”，因此，该行为有可能构成盗窃罪，法院应当依法立案。
   • 即便不构成盗窃罪，如果司机以非法占有为目的，通过欺骗手段获取乘客手机并出售，该行为也可能构成诈骗罪或其他相关犯罪，同样需要法院立案审理。

2. 民事立案角度：

   • 从民事角度来看，乘客与网约车司机之间形成了运输合同关系。司机有义务将乘客及其财物安全送达目的地。如果司机在运输过程中将乘客的手机卖掉，这明显违反了运输合同的约定，构成了违约行为。
   • 乘客有权要求司机赔偿因手机丢失而造成的损失。如果司机拒绝赔偿，乘客可以向法院提起民事诉讼，要求法院判决司机承担赔偿责任。在此情况下，法院也应当依法立案。

3. 立案的具体流程：

   • 无论是刑事立案还是民事立案，乘客都需要向公安机关或法院提供相关证据，如手机购买凭证、网约车行程记录、与司机的沟通记录等，以证明自己的权益受到了侵害。
   • 公安机关或法院在收到乘客的报案或起诉后，会进行初步审查，如果认为符合立案条件，就会依法立案，并展开进一步的调查或审理工作。

建议：

• 如果你是该事件的乘客，我建议你尽快收集相关证据，并向公安机关报案或向法院起诉。
• 在报案或起诉过程中，你可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保护。

综上所述，网约车司机卖掉乘客8000元手机的行为，无论是从刑事还是民事角度来看，法院都应当依法立案。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。