当您遇到外卖食物变质的情况时，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，您有权要求商家进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿方式、流程以及维权途径：
一、赔偿方式
退货退款：
- 您有权要求商家退还变质外卖的购买价款。无论您是否已部分食用，只要整体食品质量不符合要求，均可要求全额退款。
价款赔偿：
- 除了退货退款外，您还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。例如，如果外卖价款为20元，您有权要求商家赔偿200元；若因食用变质外卖导致就医等损失500元，您有权要求商家赔偿1500元。若两者均低于一千元，则直接赔偿一千元。
人身损害赔偿：
- 如果您因食用变质外卖而遭受人身损害，如腹泻、呕吐等症状，您有权要求商家承担相应的医疗费用、误工费等合理费用。
二、赔偿流程与维权途径
协商：
- 首先，您可以尝试与商家友好协商，提出明确的赔偿要求，并尝试达成和解。
投诉：
- 如果协商无果，您可以向外卖平台投诉，要求平台介入调解。
- 同时，您也可以拨打12315向市场监管部门投诉，或向当地的食品安全监管机构、工商管理部门或消费者协会寻求帮助。
诉讼：
- 在必要时，您可以选择通过法律途径解决纠纷，向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。
三、注意事项
证据保留：
- 在维权过程中，您应妥善保留外卖变质的证据，如照片、食品包装、购买记录等。这些证据将有助于您更好地证明自己的主张。
及时维权：
- 发现外卖变质后，您应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
综上所述，当外卖食物变质时，您应了解自己的权益，并通过合法途径积极维权。商家也应依法承担赔偿责任，确保您的合法权益得到保障。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。