结论：在欠人家钱还不上的情况下，未经对方同意擅自开走其车辆是违法的，可能构成民事侵权，甚至触犯刑法。正确的做法是通过合法途径解决债务纠纷。以下是对此问题的详细分析：
一、从物权法角度分析
车辆所有权归属：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，车辆作为财产，其所有权受法律严格保护。所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。因此，即使你欠对方钱，也不能擅自开走其车辆，因为车的所有权仍属于对方。
构成侵权行为：
- 私自开走他人车辆侵犯了车主的财产所有权。依据《民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。你擅自开走车辆可能会给对方造成经济损失，如租车费用、车辆折旧等，需承担返还车辆、赔偿损失等责任。
二、从债权债务关系角度分析
合法维权途径：
- 债权债务与车辆所有权是两个独立的法律关系。面对欠款，应通过协商还款、申请调解、提起诉讼等合法途径解决。例如，你可以与对方沟通达成还款协议，或向法院起诉要求偿还欠款。
私自开车无法实现债权：
- 私自开走对方的车辆不仅不能解决问题，反而可能激化矛盾，且此行为不被法律认可。你应通过合法方式维权，而非私自占有他人财产。
三、从刑法角度分析
侵占罪：
- 若你未经对方同意，擅自将车辆开走并占为己有，可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。但在此情况下，由于你并非车辆的合法保管人，因此更可能构成的是盗窃罪或其他相关罪名。
盗窃罪：
- 在对方不知情的情况下，你秘密将车辆开走，即使声称因对方欠钱，也可能构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或多次盗窃的行为。你的行为符合盗窃罪的构成要件，即主观上具有非法占有的目的，客观上实施了秘密窃取的行为。
四、特殊合法情况
财产保全：
- 在特定情况下，你可以通过法律程序暂时控制对方的财产，包括车辆。例如，在诉讼前或诉讼中，你可向法院申请财产保全，由法院决定是否采取保全措施。但这一程序需要严格遵循法律规定的条件和程序。
合法占有：
- 在双方存在合法有效抵押合同且你未履行还款义务时，你依照合同约定占有车辆是合法的，但必须符合法律规定的程序和条件。然而，在你所描述的情况下，并不存在这样的合法占有前提。
五、建议与总结
- 建议：面对欠钱不还的情况，你应保持冷静和理性，通过协商、诉讼等合法途径解决问题。私自占有车辆等非法手段不仅无法真正实现债权，还可能引发法律风险。
- 总结：擅自开走他人车辆是违法的行为，可能构成民事侵权或刑事犯罪。在处理债务纠纷时，务必遵守法律法规，尊重他人的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。