结论：建设宅基地时，建筑方未和业主签订合同，并不直接构成侵权，但可能引发合同纠纷及一系列法律风险。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同关系与侵权关系的区别：

   • 合同关系是基于双方自愿、平等、公平的原则，通过协商一致而建立的民事法律关系。它主要调整的是双方之间的权利义务关系，如建设宅基地的合同中，会明确双方的责任、义务、权利以及违约责任等。
   • 侵权关系则是指一方因过错（包括故意和过失）侵害了他方的合法权益，从而应承担的法律责任。侵权行为通常涉及对他人人身权、财产权等合法权益的侵害。

2. 未签订合同是否构成侵权：

   • 在建设宅基地的情境中，如果建筑方未与业主签订合同，但并未实施任何侵害业主合法权益的行为（如擅自占用土地、破坏宅基地等），则不构成侵权。
   • 然而，未签订合同可能意味着双方之间的权利义务关系不明确，一旦发生纠纷（如工程质量问题、工期延误等），双方可能难以通过合同条款来维护自己的权益，从而引发合同纠纷。

3. 未签订合同可能带来的法律风险：

   • 证据缺失风险：在没有合同的情况下，如果发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来支持自己的主张，导致纠纷难以解决。
   • 权益保障风险：合同是保障双方权益的重要法律文件。未签订合同可能意味着业主在工程质量、工期、付款等方面缺乏明确的保障，容易遭受损失。
   • 法律责任风险：如果建筑方在未签订合同的情况下擅自进行建设，可能面临被相关部门处罚的风险，如责令停止建设、罚款等。同时，如果因建设行为导致他人损害，建筑方还可能承担侵权责任。

4. 建议与措施：

   • 签订书面合同：为了明确双方的权利义务关系，保障各自的合法权益，建议在建设宅基地前签订书面合同。合同中应详细约定工程范围、工期、质量标准、付款方式、违约责任等条款。
   • 咨询专业律师：在签订合同前，可以咨询专业律师的意见，确保合同条款的合法性和有效性。同时，在合同履行过程中，如果遇到任何问题或纠纷，也可以及时寻求律师的帮助。
   • 保留相关证据：在建设过程中，应保留好与工程相关的所有证据，如施工图纸、验收报告、付款凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

总结：建设宅基地时，建筑方未与业主签订合同并不直接构成侵权，但可能引发合同纠纷及一系列法律风险。为了保障双方的合法权益，建议签订书面合同并咨询专业律师的意见。如果遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。