结论概述：针对您提出的“老人霸占儿女土地长达30年，并且老人还管儿女要养老费”的问题，这涉及两个层面的法律关系，一是土地权益问题，二是赡养义务问题。下面我将从这两个角度为您详细分析。
一、土地权益问题
土地权属确认：
- 首先，需要明确的是，土地的所有权和使用权是受到法律严格保护的。如果老人霸占的是儿女名下的土地，那么这种行为可能构成对儿女土地使用权的侵犯。
- 儿女作为土地的使用权人，有权要求老人停止侵占行为，并恢复土地的原状。如果老人拒绝，儿女可以通过法律途径，如提起民事诉讼，来维护自己的合法权益。
历史遗留问题处理：
- 考虑到土地可能涉及历史遗留问题，如家庭内部协议、继承等，需要仔细审查相关证据和文件，以确定土地的实际权属。
- 如果土地确实属于儿女所有，且老人没有合法的占有依据，那么儿女有权要求老人返还土地，并可能要求赔偿因侵占造成的损失。
法律建议：
- 建议儿女先与老人进行协商，尝试通过和平方式解决土地侵占问题。
- 如果协商无果，可以寻求当地村委会、居委会或相关部门的帮助，进行调解。
- 若调解仍无法解决问题，儿女可以考虑向法院提起诉讼，要求老人停止侵占行为，并返还土地。
二、赡养义务问题
赡养义务的法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。
- 因此，即使老人霸占了儿女的土地，这并不影响儿女对老人应尽的赡养义务。
赡养费用的确定：
- 赡养费用的具体数额应根据子女的经济能力和父母的实际需要来确定。这通常包括生活费、医疗费等必要费用。
- 如果儿女认为老人要求的赡养费用过高或不合理，可以通过协商或法律途径来寻求解决方案。
法律建议：
- 儿女应认识到赡养父母是法定义务，不应因土地纠纷而拒绝履行。
- 如果儿女确实经济困难，无法承担全部赡养费用，可以与老人协商降低费用或寻求其他家庭成员的帮助。
- 若协商无果，老人可以通过法律途径要求儿女履行赡养义务，但儿女也有权在法庭上提出自己的抗辩理由。
综合建议：
- 针对土地权益问题，建议儿女先与老人协商，尝试和平解决；若协商无果，可寻求相关部门调解或提起诉讼。
- 针对赡养义务问题，儿女应认识到这是法定义务，不应因土地纠纷而拒绝履行；若经济困难，可与老人协商或寻求其他家庭成员的帮助。
- 在整个过程中，建议儿女保持冷静和理性，避免情绪化行为导致问题进一步恶化。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。