针对“二人合伙做事，项目未付尾款，另一方起诉合伙人怎么办”这一问题，核心结论如下：

1. 明确合伙关系及责任承担
   首先需确认二人是个人合伙还是合伙企业。

   • 若是个人合伙（未注册合伙企业），根据《民法典》第九百七十三条，合伙人对合伙债务承担连带责任。债权人可起诉任意一方合伙人，被起诉的合伙人需先承担全部债务，再向另一方追偿其应承担的份额（需有内部约定或按出资比例划分）。
     
   • 若是合伙企业（已注册），根据《合伙企业法》，普通合伙人承担无限连带责任，有限合伙人以出资为限承担责任。债权人起诉时，普通合伙人可能被要求偿还全部债务，后续可依据合伙协议向其他合伙人追偿。

2. 被起诉后的应对措施

   • 核实债务真实性：确认项目尾款是否确实未支付、金额是否准确，避免因合同漏洞或对方违约（如未履行合同义务）导致不合理索赔。
     
   • 检查内部协议：若有书面合伙协议，需明确约定债务分担比例、追偿规则等。若无协议，需按《民法典》或《合伙企业法》的默认规则处理。
     
   • 积极应诉或协商：
     
     • 应诉：收集证据（如合同、付款记录、沟通记录等），证明债务分担比例或对方违约事实，争取在诉讼中减少个人责任。
       
     • 协商：与另一合伙人或债权人沟通，达成债务分担或分期偿还协议，避免诉讼成本。
       

3. 追偿权的行使
   若被起诉的合伙人已承担超出其份额的债务，可依据《民法典》第九百七十三条或合伙协议向另一合伙人追偿。需注意：

   • 追偿时效为3年，自承担债务之日起计算；
     
   • 需保留支付凭证、债务分担证据等材料。
     

建议：

• 立即整理合伙协议、项目合同、付款记录等材料；
  
• 根据合伙类型和债务性质，制定应诉或协商策略；
  
• 若涉及复杂法律问题（如合伙企业注销后的债务承担），可进一步向我咨询具体操作。