结论：大型货源车安装摄像头后，若司机在驾驶过程中抽烟被摄像头记录，是否会被罚款需分情况讨论，具体如下：

1. 若摄像头为交通管理部门强制安装或认可的监控设备
   根据《道路交通安全法实施条例》第六十二条第三项规定，驾驶机动车不得有“拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为”，虽未明确提及“抽烟”，但部分地方性法规（如《深圳市经济特区道路交通安全违法行为处罚条例》）已将“驾驶机动车时吸烟”列为妨碍安全驾驶的行为，可处50-200元罚款并记2分。
   关键点：若摄像头数据直接接入交通管理系统，且当地法规明确禁止驾驶时吸烟，则可能被罚款；若地方无明确规定，则需结合具体执法尺度判断。

2. 若摄像头为运输企业自行安装的内部管理设备
   企业可通过内部规章制度对司机行为进行约束，例如将“驾驶时吸烟”列为违规行为并设定罚款、扣绩效等处罚措施。但需注意：

   • 企业罚款需符合《劳动合同法》及地方规定（如单次罚款不得超过月工资20%）；
     
   • 若企业将摄像头数据提供给交通管理部门作为执法依据，则可能转化为第一种情况。

3. 特殊情形：停车状态下吸烟
   若车辆处于静止状态（如等红灯、装卸货时），司机吸烟通常不构成“驾驶时妨碍安全行为”，但需遵守《消防法》关于禁止在易燃易爆场所吸烟的规定（如加油站），否则可能面临警告或500元以下罚款。

建议：

• 司机应优先遵守当地交通法规，驾驶过程中避免吸烟、使用手机等分心行为；
  
• 企业若安装摄像头，需明确告知司机监控范围及处罚规则，并确保不违反劳动法；
  
• 若对处罚有异议，可申请行政复议或提起行政诉讼，通过法律途径维护权益。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。