企业与离职员工的劳务纠纷，一般由劳动争议仲裁委员会受理。以下从不同角度为你详细分析：

受理机构及职责

劳动争议仲裁委员会是专门处理劳动争议的机构，它负责受理和裁决企业与员工之间因劳动权利和义务产生的纠纷。当企业与离职员工就工资、福利、经济补偿、工伤赔偿等事项产生争议时，双方可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

受理范围

劳动争议仲裁委员会的受理范围广泛，包括但不限于以下几种情况：

1. 因确认劳动关系发生的争议：比如员工主张与企业存在劳动关系，但企业否认，双方因此产生争议。
2. 因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议：例如员工认为企业违法解除劳动合同，要求企业支付赔偿金。
3. 因除名、辞退和辞职、离职发生的争议：这正是你提到的企业与离职员工之间的纠纷类型，包括离职原因、离职补偿等。
4. 因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议：比如员工认为企业未依法为其缴纳社会保险，要求企业补缴。
5. 因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议：这是最常见的劳动争议类型，涉及员工的切身利益。

申请仲裁的流程

如果企业与离职员工之间发生劳务纠纷，双方可以按照以下流程申请仲裁：

1. 提交仲裁申请：一方或双方需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明双方的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由，以及证据和证据来源、证人姓名和住所。
2. 受理审查：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。
3. 开庭审理：仲裁庭在开庭的五日前，会将开庭日期、地点书面通知双方当事人。无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉处理，对被申请人可以做缺席裁决。
4. 仲裁裁决：仲裁庭在作出裁决前，会先行调解。调解达成协议的，仲裁庭会制作调解书；调解不成或者调解书送达前，一方当事人反悔的，仲裁庭会及时作出裁决。仲裁庭裁决劳动争议案件，自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

注意事项

1. 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，双方应及时行使自己的权利，避免超过时效期间而丧失胜诉权。
2. 证据收集：在申请仲裁前，双方应尽可能收集与争议有关的证据，如劳动合同、工资单、考勤记录、解除劳动合同通知书等，以便在仲裁过程中支持自己的主张。
3. 法律咨询：虽然我已经为你提供了详细的解答，但劳动争议案件往往涉及复杂的法律问题和事实认定。因此，在申请仲裁前或仲裁过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。

希望以上解答能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。