结论：电动车更换控制器本身不一定会被交警抓，但需根据具体情况判断是否合法合规。若更换的控制器导致电动车不符合相关标准或存在安全隐患，则可能面临交警的查处。
分析说明：
合法合规更换控制器的情况：
- 如果电动车的控制器因故障或损坏需要更换，且更换的控制器与原控制器规格、性能相符，且更换后电动车仍然符合国家相关标准（如速度、重量、制动性能等），那么这种更换是合法合规的，交警通常不会对此进行查处。
非法改装控制器的情况：
- 如果更换的控制器导致电动车的速度、功率等关键指标超出国家相关标准，或者存在其他安全隐患（如制动性能下降、电路短路等），那么这种更换就属于非法改装。根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，非法改装电动车是违法的，交警有权对此进行查处，并可能处以罚款、扣留车辆等处罚。
交警查处的重点：
- 交警在查处电动车时，主要关注的是电动车是否符合国家相关标准，以及是否存在安全隐患。因此，即使更换了控制器，只要电动车仍然符合标准且安全可靠，交警通常不会进行查处。但如果更换的控制器导致电动车不符合标准或存在安全隐患，那么交警就有可能进行查处。
法律建议：
- 在更换电动车控制器时，应确保更换的控制器与原控制器规格、性能相符，且更换后电动车仍然符合国家相关标准。
- 如果不确定更换的控制器是否合法合规，可以咨询专业的电动车维修店或相关机构，以确保更换后的电动车安全可靠。
- 如果因更换控制器导致电动车被交警查处，应积极配合交警的调查和处理，并尽快整改以符合相关标准。
后续行动与风险防范：
- 对于已经更换了控制器的电动车，建议定期进行安全检查和维护，确保电动车的性能和安全状况良好。
- 如果发现更换的控制器存在质量问题或安全隐患，应立即停止使用并更换合格的控制器，以避免不必要的法律风险和安全事故。
如有更多关于电动车改装或交通法规的疑问，可以直接向我咨询。