啤酒经销商与饭店签订独家协议是否违法，需根据具体情况判断，一般而言，若协议内容合法且不违反相关法律规定，则不违法。以下从不同角度进行分析：
合法性角度
协议内容合法：
- 独家协议本身并不违法，关键在于协议的具体内容。如果协议中双方的权利义务明确，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议就是合法的。
- 例如，协议中可以约定啤酒经销商在特定区域内向饭店独家供应啤酒，饭店则承诺不销售其他品牌的啤酒。这样的约定在双方自愿、平等的基础上达成，且不损害第三方利益，是合法的。
不违反反垄断法：
- 独家协议需确保不构成垄断行为。根据《中华人民共和国反垄断法》的相关规定，经营者不得滥用市场支配地位，排除、限制竞争。如果啤酒经销商在相关市场具有支配地位，且通过独家协议排除、限制了其他经营者的竞争，那么该协议可能违法。
- 但一般情况下，单个啤酒经销商与单个饭店之间的独家协议，不太可能构成垄断行为，除非该经销商在相关市场具有极高的市场份额，且该协议对市场竞争产生了显著影响。
违约与侵权角度
违约风险：
- 如果协议中明确约定了违约责任，且一方违反了协议约定，那么另一方有权要求违约方承担违约责任。例如，如果饭店违反了独家销售约定，销售了其他品牌的啤酒，那么啤酒经销商有权要求饭店承担违约责任。
侵权风险：
- 独家协议需确保不侵犯第三方的合法权益。如果协议中的某些条款损害了第三方的利益，如限制了消费者的选择权，那么该条款可能因侵权而无效。但一般情况下，啤酒经销商与饭店之间的独家协议，不太可能直接侵犯第三方的合法权益。
实际操作建议
明确协议内容：
- 在签订独家协议时，双方应明确协议的具体内容，包括供应范围、价格、期限、违约责任等，以确保协议的合法性和有效性。
审查市场地位：
- 啤酒经销商应审查自己在相关市场的地位，确保不构成垄断行为。如果经销商在相关市场具有支配地位，应谨慎签订独家协议，以免违反反垄断法。
咨询专业律师：
- 在签订独家协议前，双方应咨询专业律师，对协议进行法律审查，以确保协议的合法性和有效性，并降低法律风险。虽然这里我作为赵建清律师已经给出了一些建议，但具体协议的签订和审查还是需要根据实际情况进行。
总结来说，啤酒经销商与饭店签订独家协议是否违法，需根据协议的具体内容、双方的市场地位以及是否违反相关法律规定来判断。在签订协议前，双方应明确协议内容、审查市场地位，并咨询专业律师以降低法律风险。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。