结论：员工被客户骗了三万然后跑路，是否可以起诉她诈骗，这取决于具体的事实情况和证据，不能直接断定就可以起诉诈骗，以下从不同角度进行分析。
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：
- 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物，并永久性地排除权利人对财物的合法占有。
- 客观方面：行为人必须实施了欺骗行为，且该欺骗行为足以使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财物。
- 数额要求：诈骗的财物数额必须达到较大的标准，具体数额标准可能因地区而异，但通常三万元已经达到了诈骗罪的立案标准。
二、本案是否构成诈骗罪的分析
主观方面：
- 如果客户从一开始就具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取员工的财物，并永久性地排除员工对财物的合法占有，那么这一要件可能满足。
- 但如果客户最初并无非法占有的目的，而是由于后续原因（如资金链断裂、经营不善等）导致无法偿还，则可能不构成诈骗罪。
客观方面：
- 如果客户实施了欺骗行为，如虚构事实、隐瞒真相等，且该欺骗行为足以使员工产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物（如将三万元交给客户），那么这一要件可能满足。
- 但需要收集充分的证据来证明客户确实实施了欺骗行为，以及员工是基于错误认识而处分了财物。
数额要求：
- 三万元已经达到了诈骗罪的立案标准，因此这一要件在数额上是满足的。
三、可能的法律后果与建议
如果构成诈骗罪：
- 员工可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查，并追究客户的刑事责任。
- 同时，员工也可以提起刑事附带民事诉讼，要求客户赔偿因诈骗行为造成的损失。
如果不构成诈骗罪：
- 如果客户的行为不构成诈骗罪，但确实存在违约或侵权行为，员工可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益。
- 例如，如果客户与员工之间存在合同关系，员工可以起诉客户违约，要求其承担违约责任并赔偿损失。
- 或者，如果客户的行为构成侵权（如欺诈性误导），员工也可以起诉客户侵权，要求其承担侵权责任并赔偿损失。
建议：
- 在处理此类案件时，建议员工首先收集并保存所有相关证据，包括聊天记录、转账记录、合同文件等。
- 然后，咨询专业律师（即我，贾志波律师，专注于劳动纠纷、建设工程领域，但同样具备处理此类案件的能力）的意见，以确定最合适的法律途径和策略。
- 最后，根据律师的建议采取相应的法律行动，以维护自己的合法权益。
总结：员工被客户骗了三万然后跑路，是否可以起诉她诈骗，需要根据具体的事实情况和证据来判断。如果构成诈骗罪，员工可以通过刑事途径来维护自己的权益；如果不构成诈骗罪，但存在违约或侵权行为，员工则可以通过民事诉讼途径来寻求救济。在任何情况下，都建议员工咨询专业律师的意见，并采取相应的法律行动。