结论：合同没到期晚上租房东开走铲车，是否构成盗窃，需结合具体情况判断，一般不直接认定为盗窃，但可能涉及其他法律责任。
一、是否构成盗窃的分析
盗窃的构成要件：
- 盗窃要求行为人以非法占有为目的，秘密窃取公私财物。
- 关键在于“非法占有”和“秘密窃取”。
房东行为分析：
- 若房东因合同纠纷（如租金未付、合同违约等）而开走铲车，其目的可能并非非法占有，而是为了迫使租客履行合同义务或作为纠纷解决的手段。
- 若房东未经租客同意，擅自开走铲车，且无合法依据（如合同条款、法律授权等），则可能构成对租客财产权的侵犯，但不一定构成盗窃，因为缺乏“非法占有”的明确目的。
特殊情况：
- 如果房东开走铲车后，拒绝归还，且无合法理由，长期占有并使用或处置铲车，可能逐渐转化为非法占有，此时可能构成盗窃或其他财产犯罪。
- 但这种情况需要具体证据支持，如房东的明确表示、行为持续时间、对铲车的处置方式等。
二、可能涉及的其他法律责任
合同违约责任：
- 房东未经租客同意开走铲车，可能违反租赁合同中的相关条款，如“未经对方同意，不得擅自使用或处置对方财物”。
- 租客可以要求房东承担违约责任，如赔偿损失、恢复原状等。
侵权责任：
- 房东的行为可能构成对租客财产权的侵犯，租客可以要求房东承担侵权责任，如赔偿因铲车被开走而造成的直接经济损失。
行政责任或刑事责任（非盗窃）：
- 如果房东的行为情节严重，如多次擅自开走租客财物、造成重大经济损失或社会影响，可能涉及行政处罚或刑事责任（但非盗窃罪名，如寻衅滋事、故意毁坏财物等）。
三、建议与措施
收集证据：
- 租客应尽快收集相关证据，如租赁合同、铲车被开走的现场照片或视频、与房东的沟通记录等。
与房东协商：
- 在证据充分的情况下，租客可以尝试与房东协商解决纠纷，如要求房东归还铲车、赔偿损失等。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，租客可以寻求法律帮助，如咨询律师、向法院提起诉讼等。
有问题可以直接向我咨询，作为专业律师，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。