关于“签合同如果没有按合同履行会扣违约金20%吗”的问题，结论并非绝对，需根据合同具体条款及法律规定综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同约定优先
合同中有明确约定：如果合同中明确规定了未履行合同义务时需支付违约金，且违约金比例为合同总金额的20%，那么在违约情况下，违约方通常需要按照合同约定支付该违约金。这是基于合同自由原则，即合同双方有权在法律允许的范围内自由约定合同条款。
合同中无明确约定：如果合同中没有明确约定违约金比例或未约定违约金，那么违约方可能不需要支付20%的违约金。但此时，守约方仍有权要求违约方承担因违约造成的实际损失赔偿责任。
二、法律规定限制
违约金过高调整：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。这意味着，即使合同中约定了20%的违约金，但如果该违约金明显高于守约方因违约所遭受的实际损失，违约方也有权请求法院或仲裁机构予以调整。
实际损失赔偿：在违约金未约定或约定不明的情况下，守约方可以要求违约方赔偿因违约造成的实际损失。实际损失的计算通常包括直接损失和间接损失，但需以合理预见为原则，即违约方在订立合同时应当预见到的因违约可能造成的损失。
三、实际操作建议
审查合同条款：在签订合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于违约责任和违约金的部分。确保合同条款明确、具体，且符合双方的真实意愿。
保留证据：在合同履行过程中，注意保留与合同履行相关的证据，如交货单、付款凭证、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。
及时沟通协商：如果发现对方可能违约或已经违约，应及时与对方沟通协商，寻求解决方案。通过友好协商，往往可以避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：如果协商无果，且认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的帮助。律师将根据你的具体情况，为你提供法律咨询和诉讼代理服务。
举例说明：假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定甲向乙购买一批货物，总金额为100万元。合同中明确规定，如果甲未按时支付货款，需向乙支付合同总金额20%的违约金。后来，甲因资金问题未能按时支付货款。此时，乙有权要求甲支付20万元的违约金。但如果乙的实际损失（如资金占用成本、重新寻找买家的费用等）明显低于20万元，甲有权请求法院或仲裁机构予以调整违约金金额。
总结：签合同如果没有按合同履行是否会扣违约金20%，需根据合同具体条款及法律规定综合判断。在签订合同时，务必明确违约责任和违约金条款；在合同履行过程中，注意保留证据；在发生纠纷时，及时沟通协商并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。