服务员骂人是否可以开除，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
如果用人单位的规章制度中明确规定，员工辱骂他人（包括顾客、同事等）属于严重违反规章制度的行为，且该规章制度已经经过民主程序制定、公示或告知劳动者，那么在这种情况下，用人单位有权依据规章制度解除与该服务员的劳动合同，即开除该服务员。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条：“劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（二）严重违反用人单位的规章制度的；……”。
二、从行为严重性和后果的角度
即使规章制度中没有明确规定辱骂他人为严重违纪行为，但如果服务员辱骂他人的行为情节严重，给用人单位造成了重大损害（如声誉受损、客户流失等），用人单位也可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以“严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害”为由解除劳动合同。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条：“劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；……”。
三、从程序合法性的角度
无论基于哪种理由开除服务员，用人单位都需要确保解除劳动合同的程序合法。这包括：
- 事先通知工会：如果用人单位有工会，应当在解除劳动合同前事先将理由通知工会。
- 出具解除证明：用人单位应当在解除劳动合同时出具解除劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
- 支付经济补偿（如适用）：如果解除劳动合同符合支付经济补偿的情形，用人单位应当依法支付经济补偿。不过，在因员工严重违纪而解除劳动合同的情况下，通常不需要支付经济补偿。
四、建议与注意事项
- 完善规章制度：用人单位应制定完善的规章制度，明确哪些行为属于严重违纪行为，并确保这些规章制度经过民主程序制定、公示或告知劳动者。
- 收集证据：在解除劳动合同前，用人单位应收集充分的证据证明服务员的辱骂行为及其造成的后果。
- 遵循程序：用人单位应严格按照法律规定的程序解除劳动合同，避免因程序违法而承担法律责任。
- 咨询专业意见：在处理此类纠纷时，建议用人单位咨询专业律师的意见，以确保解除劳动合同的合法性和有效性。
总结来说，服务员骂人是否可以开除，取决于用人单位的规章制度、辱骂行为的严重性和后果以及解除劳动合同的程序合法性。如果你作为用人单位或员工遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。