核心结论：抓猪过程中意外撞到他人，需根据事故具体情况承担相应法律责任，主要涉及民事赔偿，若存在故意或重大过失可能涉及行政或刑事责任。以下是具体分析：

1. 民事责任层面
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。具体到本事件：
   

• 过错认定：需判断撞人行为是否存在过错（如操作不当、未尽安全注意义务等）。若因抓猪时未观察周围环境、操作失控等导致撞人，通常构成过错。
  
• 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等实际损失。若双方对责任有争议，可通过交警部门出具《事故责任认定书》明确比例。
  
• 例外情形：若被撞人存在故意（如挑衅）或重大过失（如突然冲入作业区），可减轻或免除赔偿责任。

1. 行政责任层面
   若撞人行为违反《治安管理处罚法》或《道路交通安全法》（如发生在公共道路）：
   

• 一般情节：可能面临警告、罚款或拘留（如未造成严重后果但存在故意或恶意）。
  
• 特殊情形：若使用机动车抓猪且未遵守交通规则，可能按“交通事故”处理，需接受交警部门处罚。

1. 刑事责任层面
   仅在满足以下条件时构成犯罪：
   

• 主观故意：需证明撞人行为是故意为之（如因纠纷报复），但根据问题描述“意外”可排除。
  
• 过失致人重伤/死亡：若因严重疏忽（如醉酒操作、无视警告）导致他人重伤或死亡，可能触犯《刑法》第235条（过失致人重伤罪）或第233条（过失致人死亡罪），最高可处7年有期徒刑。
  
• 交通肇事罪：若发生在公共道路且负主要责任，造成1人以上重伤或财产损失达30万元以上，可能构成此罪。

行动建议：

1. 立即救助：第一时间拨打120急救电话，并保护现场等待交警处理。
   
2. 保留证据：拍摄现场照片、视频，记录目击者联系方式，保存医疗记录等。
   
3. 协商赔偿：若责任明确且损失较小，可与对方协商赔偿；若争议较大，建议通过诉讼解决。
   
4. 咨询专业律师：若涉及重伤、死亡或刑事风险，需立即委托律师介入，评估证据并制定辩护策略。
   

提示：法律责任需结合具体情节判断，以上分析仅供参考。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。