结论：起诉欠钱时聊天记录删除后，在一定条件下是可以尝试找回的，但能否成功找回取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
从技术层面分析
- 自行恢复尝试：
- 如果你使用的是常见的社交软件，如微信等，部分手机系统或软件自身可能带有聊天记录恢复功能（例如微信的“聊天记录修复”功能，不过这主要针对因系统异常等导致的聊天记录丢失，对于主动删除的情况效果有限）。你可以在手机设置或软件设置中查找相关选项尝试恢复。
- 一些手机数据恢复软件也可能有帮助。但使用这类软件存在一定风险，比如可能泄露个人隐私信息，而且恢复效果也不确定，因为主动删除的聊天记录可能已经被系统覆盖，恢复难度较大。
- 寻求专业帮助：
- 可以联系专业的数据恢复机构。这些机构拥有更先进的技术和设备，对于被删除的数据有更大的恢复可能性。不过，专业数据恢复服务通常需要支付一定的费用，而且也不能保证100%恢复成功。
从法律证据层面分析
- 聊天记录作为证据的要求：
- 聊天记录属于电子数据证据。根据法律规定，电子数据作为证据，应当真实、完整、合法，并且与案件事实具有关联性。如果聊天记录被删除后无法恢复，可能会影响其作为证据的证明力。
- 如果聊天记录是证明借贷关系的关键证据，一旦丢失且无法恢复，可能会对你的诉讼产生不利影响。例如，在只有聊天记录能证明对方承认借款事实，而没有其他证据（如借条、转账记录等）佐证的情况下，聊天记录丢失可能导致你难以证明借贷关系的存在。
- 其他证据的补充：
- 即使聊天记录无法恢复，你还可以寻找其他证据来支持你的诉求。比如，如果有转账记录，可以证明资金的实际流动；如果有证人证言，能证明你们之间存在借贷的合意等。多种证据相互印证，可以增强你主张的可信度。
法律建议
- 尽快采取恢复措施：一旦发现聊天记录被删除，应尽快尝试上述恢复方法，因为随着时间的推移，被删除的数据被覆盖的可能性会增加，恢复难度也会增大。
- 收集其他证据：在尝试恢复聊天记录的同时，积极收集其他与借贷关系相关的证据，形成完整的证据链，以保障自己的合法权益。
- 咨询专业律师：如果你在证据收集或诉讼过程中遇到困难，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
在处理债务债权纠纷时，证据的完整性和有效性至关重要。希望以上分析能对你有所帮助，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。