针对您提出的“下单到厂家，厂家把单子转包给其他厂家生产不合格产品怎么起诉”这一问题，核心结论是：您可以根据合同相对性原则起诉直接签约的厂家，也可以根据实际损害情况将转包厂家列为共同被告或第三人，具体需结合合同条款、损害后果及证据情况选择诉讼策略。以下是详细分析：

一、明确诉讼主体：谁该被起诉？

1. 直接签约的厂家（转包方）
   根据《民法典》第577条（违约责任）和第593条（第三人原因违约），即使厂家将订单转包给第三方，您仍有权直接起诉与您签订合同的厂家。合同相对性原则是核心依据——您与该厂家存在合同关系，其未履行质量义务即构成违约，无论转包与否均需对您承担责任。

2. 实际生产的厂家（被转包方）
   若您能证明实际生产厂家存在故意或重大过失（如明知质量要求仍生产不合格品），可依据《民法典》第1168条（共同侵权）或第1203条（产品责任）将其列为共同被告或第三人。但需注意：若您与实际生产厂家无直接合同关系，起诉其需以“侵权”为案由，而非“违约”。

二、关键证据收集：如何证明对方违约/侵权？

1. 合同文件

   • 您与直接签约厂家的订单合同（需明确质量标准、验收条款、违约责任）；
     
   • 合同中是否约定“禁止转包”或“转包需经您同意”——若有，厂家转包即构成根本违约。

2. 质量不合格证明

   • 第三方检测报告（需由有资质的机构出具，明确产品不符合合同约定或国家标准）；
     
   • 现场照片、视频（如产品缺陷、包装标识错误等）；
     
   • 沟通记录（如您向厂家提出质量异议的邮件、微信等）。

3. 转包关系证明

   • 厂家与实际生产厂家的合作协议、付款记录（证明转包事实）；
     
   • 物流单据（如发货方为实际生产厂家而非签约厂家）；
     
   • 证人证言（如厂家员工或运输方确认转包情况）。

三、诉讼策略选择：如何最大化维权效果？

1. 以“违约”为案由起诉直接签约厂家

   • 优势：合同关系明确，举证责任相对较轻（只需证明产品不合格且厂家未履行合同义务）；
     
   • 诉求：要求厂家承担修理、重作、更换、退货、减少价款或赔偿损失等责任（《民法典》第582条）。

2. 以“侵权”为案由起诉实际生产厂家（或追加为共同被告）

   • 适用场景：若实际生产厂家存在故意掺杂、掺假或以次充好等恶意行为，导致您遭受重大损失（如客户索赔、商誉受损）；
     
   • 诉求：要求实际生产厂家与签约厂家承担连带赔偿责任（《民法典》第1172条）。

3. 同时主张“违约”和“侵权”（竞合选择）

   • 根据《民法典》第186条，您可选择以违约或侵权中的一种主张赔偿，但需权衡利弊：
     
     • 违约之诉：赔偿范围以合同约定为准（如违约金、直接损失）；
       
     • 侵权之诉：赔偿范围可能包括间接损失（如预期利益、惩罚性赔偿，但需符合《消费者权益保护法》等特别法规定）。

四、风险提示：起诉前需注意什么？

1. 诉讼时效：自知道或应当知道权利受损之日起3年内起诉（《民法典》第188条）；
   
2. 管辖法院：合同有约定的按约定，无约定的由被告住所地或合同履行地法院管辖；
   
3. 财产保全：若担心厂家转移资产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户或查封财产；
   
4. 和解可能：诉讼前可尝试通过律师函或协商要求厂家赔偿，降低维权成本。

最后建议：具体操作需结合您的合同条款、证据情况及损害后果综合判断。若您能提供合同文本、检测报告等材料，我可进一步分析诉讼方案。如有疑问，可直接向我咨询。