结论：出租车在车主不知情的情况下被租车人过户到别人名下，出租办是否有责任需视具体情况而定，但通常情况下，若出租办未尽到合理的审查义务，可能需要承担一定的责任。以下从多个角度进行分析：
一、出租办的审查义务
过户手续的合法性审查：
- 出租办在办理车辆过户手续时，有义务对过户申请人的身份、车辆来源及过户手续的合法性进行审查。如果出租办在审查过程中存在疏忽或未尽到合理的审查义务，导致车辆在车主不知情的情况下被过户，那么出租办可能需要承担相应的责任。
核实车主意愿：
- 出租办在办理过户前，应尽可能核实车主的过户意愿。虽然实际操作中可能存在困难，但如果出租办未采取任何措施来确认车主的意愿，且过户行为明显违反车主的意愿，出租办也可能因此承担责任。
二、租车人的行为性质
无权处分：
- 租车人在未经车主同意的情况下，将车辆过户到别人名下，属于无权处分行为。根据《民法典》的相关规定，无权处分人处分他人财产，经权利人追认或者无处分权的人订立合同后取得处分权的，该合同有效；否则，合同无效。在此情况下，过户行为因缺乏车主的追认而无效，但出租办若未尽审查义务，仍可能需承担责任。
可能的刑事责任：
- 如果租车人的行为构成诈骗或其他犯罪行为，那么租车人将承担相应的刑事责任。但这并不免除出租办在过户过程中可能因未尽审查义务而需承担的民事责任。
三、车主的维权途径
向出租办主张权利：
- 车主可以向出租办提出异议，要求出租办撤销错误的过户登记，并恢复车辆至原车主名下。如果出租办拒绝或未及时处理，车主可以进一步通过法律途径维护自己的权益。
向租车人追偿：
- 车主还可以向租车人追偿因过户行为造成的损失，包括车辆价值损失、因过户产生的费用等。如果租车人的行为构成犯罪，车主还可以向公安机关报案，要求追究租车人的刑事责任。
四、建议与预防措施
加强车辆管理：
- 车主应加强对车辆的管理，定期了解车辆的使用情况，防止车辆被非法过户或处分。
完善过户手续：
- 出租办在办理过户手续时，应完善相关流程，加强对过户申请人的身份和车辆来源的审查，确保过户行为的合法性和有效性。
及时咨询法律专业人士：
- 如果车主发现车辆被非法过户或存在其他法律问题，应及时咨询法律专业人士，了解自己的权益和维权途径，以便及时采取措施维护自己的合法权益。
总结来说，出租车在车主不知情的情况下被租车人过户到别人名下，出租办是否有责任需根据具体情况判断。但无论如何，出租办都应尽到合理的审查义务，确保过户行为的合法性和有效性。车主在发现车辆被非法过户后，应及时采取措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。