结论：出租车未办理过户出了事故，责任承担问题需结合具体情况综合判断，但通常情况下，若车辆已完成交付，责任主要由实际控制和使用车辆的买方（受让人）承担。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律原则
交付即转移风险：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定，当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。这意味着，车辆所有权转移以交付为生效要件，一旦车辆完成交付，原车主通常不再承担责任，除非存在法定特殊情形。
运行支配与运行利益：根据《道路交通安全法》及相关司法实践，事故责任由对车辆具有“运行支配”和“运行利益”的主体承担。在出租车未过户的情况下，若买方已实际控制车辆并用于运营，则买方承担责任；若原车主保留控制权（如挂靠经营），则需与实际驾驶人共同担责。
二、具体情形分析
已完成交付但未过户：
- 若买卖双方已签订合法合同并完成车辆交付（如买方取得钥匙、行驶证等），且卖方无过错（如非拼装车/报废车），则由买方（实际驾驶人）承担赔偿责任。例如，甲将出租车卖给乙并交付使用，乙驾驶时发生事故，此时乙作为实际控制人需担责。
原车主存在过错：
- 若原车主在转让车辆时明知车辆存在安全隐患（如刹车失灵、灯光故障等），却未告知受让人，导致事故发生，原车主可能需要根据其过错程度承担部分赔偿责任。
车辆被多次转让：
- 若车辆经过多次转让但均未办理过户手续，发生交通事故时，责任应由最后一次转让并交付的受让人承担。然而，如果前手转让人存在过错，如明知车辆不符合安全标准仍进行转让，他们也可能被认定需要承担一定责任。
挂靠经营情形：
- 若出租车挂靠在某运输公司名下运营，发生事故时，被挂靠单位与挂靠人可能需承担连带责任。这取决于具体挂靠协议的内容以及双方对车辆的实际控制情况。
三、关键影响因素
保险覆盖情况：
- 交强险在责任限额内赔偿，不足部分按责任比例分担。未投保交强险的，投保义务人需在交强险范围内先行赔付。因此，在出租车未过户的情况下，需确认交强险是否随车转移，避免因脱保导致额外损失。
合同约定效力：
- 买卖合同中约定“事故责任由原车主承担”的条款通常无效，因为这违反了法律关于风险转移的原则。但合同可以证明双方的权利义务关系，有助于在事故发生后明确责任主体。
四、实务建议
对买方：
- 及时办理过户手续，避免法律风险。
- 检查车辆保险状态，确保交强险有效。
- 保存购车合同、付款凭证等证据，以备不时之需。
对卖方：
- 完成交付后及时协助过户，避免后续纠纷。
- 明确书面告知车辆瑕疵，避免因隐瞒导致责任承担。
- 解除保险合同时通知保险公司，确保保险权益的顺利转移。
事故处理：
- 事故发生后立即报警并通知保险公司，配合调查取证。
- 保留相关证据材料，如现场照片、医疗记录、维修发票等。
- 如有需要，及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
总结：出租车未办理过户出了事故，责任承担问题需结合具体情况综合判断。在大多数情况下，若车辆已完成交付，责任主要由实际控制和使用车辆的买方承担。但原车主若存在过错或车辆存在特殊情形（如挂靠经营），则可能需承担部分或连带责任。因此，在处理此类纠纷时，当事人应提供相关证据来证明自己的主张，并遵循上述实务建议以降低法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。