法院一般会根据具体情况，对超出双方约定抵押权额度的部分采取不予支持或按法定原则处理的方式。具体分析如下：

1. 抵押权的基本原则
   根据《民法典》相关规定，抵押权的设立需以书面形式明确约定担保范围（包括本金、利息、违约金等），且抵押物价值应足以覆盖约定债权。若实际债权（本金+利息）超出约定抵押权额度，超出部分原则上不享有优先受偿权。例如，双方约定抵押担保范围为100万元，但实际债权为150万元，则法院仅支持对抵押物变价款中的100万元优先受偿，剩余50万元需通过其他途径主张。

2. 法院处理的具体规则

   • 优先受偿权的范围限制：法院会严格审查抵押合同中的担保范围条款。若合同明确约定了最高债权额（如“最高额抵押”），则超出部分属于普通债权，需与其他债权人按比例分配抵押物变价款；若未约定最高额，但实际债权超出合理预期（如利息计算错误），法院可能根据公平原则调整利息部分。
     
   • 恶意串通的例外情形：若抵押权人与债务人恶意串通，通过虚增利息等方式损害其他债权人利益，法院可能依据《民法典》第154条认定超出部分无效，并追责相关方。

3. 实务中的操作建议

   • 对抵押权人：签订抵押合同时应明确约定担保范围（包括利息上限），并定期评估抵押物价值，避免因价值贬损导致债权无法全额受偿。
     
   • 对债务人：若认为利息计算不合理，可申请法院对利息部分进行审查，并提供证据证明存在高利贷、复利等违法情形。
     
   • 对其他债权人：若发现抵押权人存在超额受偿情形，可依据《企业破产法》或《民事诉讼法》相关规定，在执行程序中提出异议，要求重新分配抵押物变价款。

总结：法院会以抵押合同约定为基准，对超出部分原则上不予优先保护，但需结合具体情节（如是否恶意、利息是否合法）综合判断。建议各方在抵押交易中明确约定担保范围，并在争议发生时及时委托律师介入，通过法律程序维护权益。