关于结算单盖章签字是否有效的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。

首先，我们来看盖章的效力。盖章，尤其是加盖公司或项目部的正式印章，通常被视为一种官方或正式的确认方式。然而，并非所有盖章都具有同等的法律效力。例如，如果盖章是虚假的、未经授权的，或者与公司在其他正式场合使用的印章不一致，那么这种盖章可能不会被法律认可。在您提供的案例中，虽然宜春市某公司辩称欠条中的项目部印章与其单位刻制备案的项目部印章完全不同，但法院最终根据其他证据（如工程项目计量支付报表、工程项目质量保证金支付传递审核单等）认定该印章在项目部运作过程中长期正常使用，因此具有法律效力。

接下来，我们再看签字的效力。签字是确认个人身份和意愿的一种常见方式。在结算单上签字，通常意味着签字人认可结算单上的内容，并愿意承担相应的责任。然而，签字的效力也受到多种因素的影响，如签字人的身份、签字时的意图、签字是否真实等。在您提供的另一个案例中，小李在欠款单据上签名但并未注明身份角色信息，结果引发了关于其是否应承担连带责任的争执。这充分说明了签字时明确身份和意图的重要性。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：

1. 结算单盖章签字的效力并非绝对，而是取决于多种因素的综合判断，包括盖章的真实性、授权情况、使用习惯，以及签字的身份、意图和真实性等。

2. 为了确保结算单的效力，建议在使用盖章和签字时遵循以下原则：

   • 使用真实、有效的印章，并确保印章的使用符合公司或项目的规定和授权。
   • 签字时明确身份和意图，避免在空白处随意签字或未注明身份角色信息。
   • 保留相关证据，如交易记录、沟通记录等，以备在需要时证明结算单的合法性和有效性。

3. 如果对结算单的效力存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师或法律机构，以便得到更具体、更专业的法律建议。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释和说明，请随时告诉我。