关于养老机构给入住老人制定老人守则是否合法的问题，这主要取决于守则的内容、制定程序以及是否侵犯了老人的合法权益。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律层面来看，养老机构作为服务提供者，有权根据自身的服务特点和管理需要，制定一些基本的规章制度来确保服务质量和老人安全。这些规章制度，如果内容合理、程序正当，且不违反法律法规的强制性规定，是合法的。
然而，在制定老人守则时，养老机构必须遵循几个基本原则：
合法性原则：守则的内容必须符合国家法律法规的规定，不得侵犯老人的合法权益，如人格尊严、隐私权、财产权等。
合理性原则：守则的规定应当合理，符合老年人的生理和心理特点，以及养老服务的实际情况。例如，不能制定过于苛刻或不合理的生活作息规定。
民主参与原则：在制定守则的过程中，养老机构应当充分听取老人的意见和建议，确保守则能够反映老人的真实需求和意愿。这可以通过召开座谈会、问卷调查等方式实现。
公开透明原则：守则制定完成后，应当向老人公开，确保老人了解并遵守。同时，养老机构也应当对守则的执行情况进行监督和检查，确保其得到有效实施。
现在，我们来看您提供的《养老服务机构从业人员职业道德准则》。这份准则主要是针对养老服务机构从业人员的职业道德和行为规范，它强调了遵规守法、以人为本、尊重平等、爱岗敬业等原则。虽然这份准则并没有直接涉及老人守则的制定，但它为养老机构制定规章制度提供了重要的道德和法律指引。
具体来说，如果养老机构在制定老人守则时，能够遵循上述原则，确保守则内容合法、合理、民主参与且公开透明，那么这样的守则是合法的，也是有助于提升养老服务质量和老人满意度的。
综上所述，养老机构给入住老人制定老人守则本身并不违法，但关键在于守则的内容、制定程序以及是否侵犯了老人的合法权益。因此，在制定守则时，养老机构应当谨慎行事，确保守则的合法性和合理性。