在餐厅用餐时烫伤，关于赔偿的问题，这确实是一个涉及责任划分和赔偿标准的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、明确责任主体
首先，我们需要确定烫伤事件的责任主体。这通常取决于烫伤发生的原因和具体情况：
餐厅全责：如果烫伤是由于餐厅的设施问题（如热水管道破裂、餐桌摆件不稳等）或服务人员操作不当（如服务员端热汤时不慎洒出）导致的，那么餐厅应承担全部责任。
顾客自身责任：如果烫伤是由于顾客自身行为导致的，比如在餐厅内奔跑打闹、自行操作危险物品等，那么顾客需要根据自己的过错程度承担相应责任。
第三方责任：如果烫伤是由其他顾客或第三方的行为导致的，比如两个顾客发生冲突，其中一人泼热水溅到旁边顾客，那么实施泼水行为的顾客应承担主要责任。如果餐厅存在管理不善等过错，也需承担相应的补充责任。
二、赔偿项目及计算
一旦责任主体确定，接下来就是计算赔偿项目和金额。赔偿项目通常包括：
医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等合理费用，以医疗机构出具的收款凭证为准。
误工费：根据误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：如果烫伤严重需要护理，护理人员有收入的参照误工费计算，无收入或雇佣护工的参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：根据就医或转院治疗实际发生的费用计算，以正式票据为凭。
住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定，法院酌情裁定。
残疾赔偿金（如构成残疾）：根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
残疾生活辅助具费（如需要）：根据实际需要和购买价格确定。
三、赔偿流程与建议
及时报告与固定证据：烫伤发生后，应立即向餐厅工作人员报告，并尽可能收集事故现场照片、医疗诊断证明、证人证言等证据。
与餐厅协商：在证据充分的情况下，与餐厅进行协商，明确责任划分和赔偿金额。
寻求法律援助：如果协商不成，可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能的赔偿途径。
提起诉讼：在必要时，可以向当地人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
总之，在餐厅用餐时烫伤，赔偿问题需要根据具体情况来确定责任主体和赔偿项目。希望以上解答能对您有所帮助。如果您有任何进一步的问题或需要更具体的建议，请随时告诉我。