老人手机卡被外人偷走，应立即采取以下措施以保障权益并降低风险：

1. 挂失手机卡
   立即联系运营商（如移动、联通、电信）客服，说明手机卡被盗情况，要求紧急挂失。挂失后，原卡将无法使用，可防止他人利用手机卡进行诈骗、盗取个人信息或绑定其他账户。

   • 需提供机主身份证号、服务密码或近期通话记录等验证信息。
     
   • 若老人无法自行操作，可由家属代办，但需提供机主授权证明（如委托书、户口本等）。

2. 补办新卡
   挂失后，携带机主身份证原件到运营商营业厅补办新卡。若老人行动不便，可联系运营商提供上门服务（部分地区支持）。

   • 补办需支付一定费用（通常10-50元），具体以运营商规定为准。
     
   • 新卡激活后，原卡自动作废，号码及套餐恢复使用。

3. 检查账户安全

   • 银行账户：若手机卡绑定银行卡（如短信验证、快捷支付），立即联系银行冻结账户或修改密码，防止资金被盗。
     
   • 社交账号：修改微信、支付宝等账号密码，并开启二次验证（如人脸识别、指纹验证），避免他人通过短信验证码登录。
     
   • 其他绑定：检查是否绑定其他服务（如网购平台、政务APP），及时解绑或更换绑定手机号。

4. 报警处理
   若手机卡被盗涉及盗窃行为（如他人故意偷取），可向公安机关报案，提供监控录像、证人证言等证据，追究对方法律责任。

   • 即使未造成直接损失，报警记录也可作为后续纠纷的证据。

5. 防范后续风险

   • 设置SIM卡密码：补办新卡后，为手机卡设置PIN码（初始密码通常为1234或0000，需修改），每次开机需输入密码，防止卡被盗用。
     
   • 避免随意透露信息：提醒老人不要将手机号、身份证号等敏感信息告知陌生人，防止被利用。

若老人因手机卡被盗遭受财产损失（如诈骗转账），可进一步通过法律途径追责：

• 联系运营商，要求其配合调查（如提供盗卡者通话记录、定位信息）。
  
• 若运营商存在过错（如未及时挂失导致损失扩大），可主张其承担部分赔偿责任。
  
• 收集证据（如报警回执、转账记录、通话记录），向法院起诉侵权人或相关责任方。

如有其他疑问（如挂失流程、证据收集等），可直接向我咨询，我将提供详细指导。