结论前置：酒店中标后签订五年合同但只履行三年便不再继续，这一行为可能会产生一系列法律影响，具体包括违约责任、合同解除权行使以及可能面临的赔偿等，以下从不同角度详细分析。
违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在您描述的情况下，酒店作为合同的一方，未按照约定的五年期限履行合同，只履行了三年，显然构成了违约。
- 违约责任的具体形式可能包括支付违约金（如果合同中有约定）、赔偿因违约造成的损失（如对方因酒店提前退出而遭受的预期利益损失等）以及继续履行合同（但在实际操作中，如果合同已经无法继续履行或者继续履行对双方都不利，这一责任形式可能难以实现）。
合同解除权：
- 如果合同中明确约定了合同解除的条件，且酒店的行为符合这些条件，那么对方有权解除合同。即使合同中没有明确约定，根据《民法典》的规定，在特定情况下（如酒店的行为构成根本违约，导致合同目的无法实现），对方也有权解除合同。
- 合同解除后，酒店可能需要承担因解除合同而产生的赔偿责任，包括赔偿对方因合同解除而遭受的损失等。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括直接损失和间接损失。直接损失是指因酒店违约而直接导致的对方财产减少或支出增加，如对方为履行合同而投入的成本等。间接损失则是指因酒店违约而导致的对方预期利益的丧失，如对方因酒店提前退出而失去的潜在客户或收益等。
- 在确定赔偿范围时，法院或仲裁机构会综合考虑多种因素，包括合同的履行情况、双方的过错程度、实际损失的大小以及预期利益的合理性等。
实际操作建议：
- 如果酒店确实无法继续履行合同，建议尽早与对方进行协商，寻求达成一致的解决方案，如修改合同期限、支付一定的违约金或赔偿金等。
- 如果协商无果，对方可能会选择通过法律途径解决争议。在这种情况下，酒店应积极准备应诉材料，包括合同文本、履行情况记录、相关证据等，以维护自己的合法权益。
进一步思考：在签订合同时，双方应尽可能明确约定合同期限、违约责任、合同解除条件等关键条款，以减少未来可能出现的争议。同时，在合同履行过程中，双方也应保持沟通，及时解决可能出现的问题，确保合同的顺利履行。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。