针对您在还款承诺书上签字认可了金额但实际未收到全部金额的情况，您可以从以下几个角度进行抗辩：

1. 主张未实际收到全部款项：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立和生效需要双方真实意思表示一致，并且合同内容应当符合法律法规的规定。在民间借贷中，借款人实际收到借款是合同生效的重要条件之一。
   • 抗辩理由：您可以主张虽然签署了还款承诺书，但实际上并未收到承诺书中载明的全部金额。为此，您需要提供相关证据，如银行转账记录、收据、证人证言等，以证明实际收到的款项少于承诺书中的金额。

2. 质疑还款承诺书的真实性或合法性：

   • 抗辩方向：如果您有理由怀疑还款承诺书的真实性（如被胁迫签署、签署时存在重大误解等）或合法性（如承诺书内容违反法律法规的强制性规定），您可以提出抗辩。
   • 具体做法：您可以收集相关证据，如签署时的录音录像、证人证言、相关法律法规等，以证明还款承诺书存在瑕疵或违法情形，从而主张其无效或可撤销。

3. 主张已部分还款或存在其他抵销情形：

   • 抗辩理由：如果您在签署还款承诺书后已经部分还款，或者存在其他可以抵销债务的情形（如债权人同意以其他方式抵销债务），您可以在抗辩中提出。
   • 证据提供：您需要提供相关证据，如还款记录、抵销协议等，以证明您已经履行了部分还款义务或存在其他抵销情形。

4. 主张还款承诺书存在显失公平或欺诈情形：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同存在显失公平或欺诈情形，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。
   • 抗辩理由：如果您认为还款承诺书是在您处于不利地位或受到欺诈的情况下签署的，导致承诺书中的条款对您显失公平，您可以提出抗辩并请求撤销该承诺书。
   • 证据收集：为了支持您的抗辩，您需要收集相关证据，如签署时的环境描述、对方的行为表现、相关通讯记录等，以证明存在显失公平或欺诈情形。

在抗辩过程中，您需要注意以下几点：

• 及时收集证据：证据是抗辩成功的关键。您需要尽快收集与案件相关的所有证据，包括书面证据、电子证据、证人证言等。
• 咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在抗辩过程中，您最好咨询一位专业律师，以便获得更具体、更专业的法律指导。不过，在此情况下，您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
• 遵守法律程序：在抗辩过程中，您需要遵守法律程序，如按时提交抗辩材料、参加庭审等。如果您不熟悉法律程序，可以寻求律师的帮助。

最后，我需要强调的是，抗辩的成功与否取决于多种因素，包括证据的充分性、法律程序的合规性以及法官的裁量权等。因此，在抗辩过程中，您需要保持冷静、理性，并积极配合律师的工作，以便更好地维护自己的合法权益。