针对您提出的“他人占用土地写下保证书还不给钱怎么办”这一问题，核心结论是您可以通过法律途径来维护自己的权益，具体包括协商、诉讼和申请强制执行等方式。以下是对此问题的详细分析：
审查保证书内容：
- 首先，您需要仔细审查保证书的具体内容，确认其中是否明确约定了占用土地的费用、支付时间、支付方式以及违约责任等关键条款。
- 如果保证书内容完整且合法有效，那么它将成为您后续维权的重要依据。
尝试协商解决：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与对方进行协商，明确表达您的诉求和期望，看是否能够达成和解并促使对方履行支付义务。
- 协商过程中，您可以保留好相关证据，如通话记录、短信、邮件等，以备不时之需。
提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付占用土地的费用及可能产生的违约金或利息。
- 在提起诉讼时，您需要准备充分的证据材料，包括保证书、土地权属证明、对方占用土地的证据等。
- 法院将根据事实和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，对方将需要履行支付义务。
申请强制执行：
- 如果对方在判决生效后仍然拒绝履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖对方的财产等，以确保您的权益得到实现。
考虑其他法律途径：
- 除了上述方式外，您还可以考虑通过调解、仲裁等其他法律途径来解决纠纷。
- 这些方式通常更加灵活高效，能够更快地解决争议并节省成本。
在处理此类纠纷时，建议您注意以下几点：
- 保留好所有相关证据材料，确保在需要时能够提供充分的证明。
- 及时咨询专业律师的意见，了解自己的权益和可行的维权途径。
- 在采取法律行动时，要遵循法律程序和规定，确保自己的行为合法有效。
如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。