结论：在自己不知情的情况下刮蹭到别人车，若事后不理会且没有采取合理措施，可能会面临民事赔偿责任，甚至在特定情况下被认定为肇事逃逸而承担更严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、民事赔偿责任
责任基础：
- 刮蹭他人车辆属于侵犯他人财产权的行为，无论是否知情，刮蹭者均需承担民事赔偿责任。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，即因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
赔偿方式：
- 双方协商：若刮蹭情况不严重，双方可自行协商赔偿金额，刮蹭者直接向车主支付维修费用。
- 保险理赔：若刮蹭者拥有车辆保险，应及时通知保险公司，并提供相关证据和信息。保险公司会派人勘查定损，并在保险责任范围内进行赔付。不同保险公司的具体规定和理赔流程可能有所差异，但一般都会要求提供事故现场照片、交警认定书等证据。
二、是否构成肇事逃逸及后果
判断标准：
- 判断是否构成肇事逃逸的关键在于是否有证据证明当事人确实不知情。若有充分证据（如行车记录仪清晰显示驾驶人未察觉刮蹭等）证明驾驶人确实不知发生了刮蹭事故，则一般不会被认定为肇事逃逸。
被认定为肇事逃逸的后果：
- 行政处罚：根据《道路交通安全法》第九十九条，造成交通事故后逃逸尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，并可处十五日以下拘留。
- 保险拒赔：商业险可能会拒绝赔偿，因肇事逃逸通常被列为免责范围。这意味着刮蹭者需要自行承担全部赔偿责任。
三、建议行动
立即停车并检查：
- 在确保安全的前提下，应立即停车并返回事故现场。仔细检查被刮车辆的情况及自身车辆是否有相关痕迹，拍照留证以记录现场情况和车辆损伤程度。
寻找车主并沟通：
- 尝试找到被刮车辆的车主，可以留在现场等待或在车上留下联系方式。向车主说明情况，表示愿意承担责任并协商赔偿事宜。
报告给保险公司和交警：
- 如果拥有车辆保险，应及时通知保险公司，并提供相关证据和信息。同时，如果事故较为严重或双方无法协商一致，应报警并等待交警到场处理。交警会勘查现场、制作交通事故认定书，这是后续处理赔偿问题的重要依据。
总结与提醒：不小心刮蹭到别人的车是一个意外，但重要的是要负责任地处理。通过立即停车检查、积极寻找车主并沟通、及时报告保险公司和交警以及遵守法律程序，可以最大限度地减少不必要的麻烦和法律风险。同时，也提醒驾驶人在日常行车中要更加谨慎小心，避免类似事故的发生。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。