餐饮服务员没有健康证是违法的，这一行为违反了《中华人民共和国食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》的相关规定，具体分析如下：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 第四十五条明确规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 第一百二十六条进一步规定，若食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
《公共场所卫生管理条例》（及其实施细则）：
- 若餐饮单位同时属于公共场所范畴，根据相关规定，经营者若安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作，也将受到法律的制裁，包括责令限期改正、给予警告及罚款（首次500元至5000元，逾期不改则5000元至15000元）。
二、法律后果
- 行政处罚：餐饮服务员没有健康证上岗，饭店将面临来自食品安全和公共卫生管理两方面的法律处罚。具体处罚力度依据违规情况及当地执法标准而定，可能包括警告、罚款、责令停产停业乃至吊销许可证等。
- 民事责任：若因服务员没有健康证导致食品安全问题，进而给消费者造成损害的，饭店还可能承担民事赔偿责任。
三、建议与指导
- 合规性重要性：为确保饭店运营的合法性和顾客的健康安全，经营者应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理健康证并定期进行检查。
- 应对处罚：若饭店收到相关部门的处罚通知，应积极配合调查，及时整改并采取措施避免类似问题再次发生。对处罚结果有异议时，可通过行政复议或行政诉讼等途径维护自身合法权益。
- 地方差异：在具体执法过程中，不同地区可能会结合当地实际情况在法律框架内做出合理调整。因此，经营者在日常运营中应密切关注当地的相关法规和政策动态。
总结来说，餐饮服务员没有健康证是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能承担民事责任。为确保饭店的稳健运营和顾客的健康安全，经营者必须高度重视并积极落实从业人员的健康管理制度。如有其他法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。