结论前置：公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。
法律依据与分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且，该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。
公司不给员工劳动合同文本的后果：
侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。例如，在主张加班费、未休年假工资等权益时，劳动合同文本是证明劳动关系及具体条款的重要证据。
法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
员工应对措施：
面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：
沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是员工的法定权利，公司不得拒绝。
投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工需要提供其他证据来证明劳动关系及具体条款，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。
举例说明：
假设某员工与公司签订了劳动合同，但公司未将劳动合同文本交付给员工。后来，该员工因公司未支付加班费而提起劳动仲裁。在仲裁过程中，由于员工无法提供劳动合同文本作为证据，导致其主张加班费的请求面临举证困难。如果员工能够提前与公司沟通索要劳动合同文本，或者在发现公司未提供时及时向劳动行政部门投诉举报，就可能避免这种举证困难的情况。
综上所述，公司与员工签订劳动合同后不给予员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果你遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。