在火锅店发生一氧化碳中毒事件时，监管责任主要涉及多个部门，包括卫生健康部门、市场监督管理部门、应急管理部门、公安部门以及消防部门，各部门依据相关法律法规各司其职。以下是对各部门监管职责及依据的详细阐述：

1. 卫生健康部门

   • 职责：卫生健康部门在火锅店一氧化碳中毒事件中扮演着至关重要的角色。他们负责紧急医疗救治，迅速调配医疗资源，确保中毒者得到及时有效的治疗。同时，卫生健康部门还会进行流行病学调查，确定中毒原因、人数及严重程度，并认定是否构成突发公共卫生事件，按规定处理和上报。
   • 法律依据：根据《突发公共卫生事件应急条例》的规定，县级以上地方人民政府卫生行政部门负责组织突发事件的调查、控制和医疗救治工作。这为卫生健康部门在处理一氧化碳中毒事件时提供了明确的法律依据。

2. 市场监督管理部门

   • 职责：市场监督管理部门负责检查火锅店使用的涉及一氧化碳排放的设备是否符合国家标准和安全要求。他们会对饭店的通风设施、燃气设备等进行全面检查，确保这些设备不会引发一氧化碳中毒等安全事故。同时，市场监督管理部门还会调查饭店是否存在违反市场准入和产品质量规定的行为，并依法进行处理。
   • 法律依据：《中华人民共和国产品质量法》赋予了市场监督管理部门对流通领域产品质量进行监督管理的职责。这为市场监督管理部门在处理火锅店一氧化碳中毒事件时提供了有力的法律支撑。

3. 应急管理部门

   • 职责：若火锅店一氧化碳中毒事件构成生产安全事故，应急管理部门将进行全面评估。他们会调查饭店的安全管理制度和设施是否存在漏洞，查明事故原因，确定责任，并依法进行处罚。此外，应急管理部门还会协调各部门资源，共同应对突发事件。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国安全生产法》的规定，县级以上地方各级人民政府应急管理部门应定期统计分析生产安全事故情况，并定期公布。这为应急管理部门在处理火锅店一氧化碳中毒事件时提供了明确的法律指导。

4. 公安部门

   • 职责：公安部门在火锅店一氧化碳中毒事件中主要负责维护现场秩序，保障救援工作的顺利进行。同时，他们还会调查涉嫌犯罪行为，如明知存在安全隐患却故意不整改导致严重后果的，将依法立案侦查，追究相关责任人的刑事责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》对涉及危害公共安全等犯罪行为有明确规定。公安部门有权根据这些规定对涉嫌犯罪的行为进行侦查和处理。

5. 消防部门

   • 职责：虽然消防部门主要负责火灾预防和应急救援工作，但在一氧化碳泄漏可能与燃气设备或消防设施有关时，他们也可能参与调查和处置。消防部门会利用专业设备检测一氧化碳浓度，确保现场安全，并协助医疗部门进行救援。
   • 法律依据：消防部门的职责通常依据《中华人民共和国消防法》及相关地方性法规来确定。这些法规为消防部门在处理一氧化碳中毒等突发事件时提供了明确的法律依据。

实际操作建议：

• 在火锅店发生一氧化碳中毒事件时，应立即报警并寻求医疗救助。
• 同时，配合相关部门的调查和处理工作，提供必要的信息和协助。
• 各部门可能会根据具体情况联合行动，共同应对这一突发事件。

作为受害者或目击者，在火锅店一氧化碳中毒事件中应保持冷静，及时寻求帮助并配合相关部门的调查。如果您在处理此类事件时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。