签订合同收取款项后不提供服务，可以追究违约方的违约责任，甚至可能涉及刑事责任，具体分析如下：
一、违约责任
继续履行：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，对方有权要求其继续履行。因此，在签订合同收取款项后不提供服务的情况下，守约方可以要求违约方继续按照合同约定提供服务。
采取补救措施：
- 如果违约方无法继续履行合同，或者继续履行已无实际意义，守约方可以要求违约方采取补救措施，如退还已收取的款项、赔偿因此造成的损失等。
赔偿损失：
- 违约方因不履行合同义务给守约方造成损失的，应当赔偿损失。赔偿范围包括直接损失和间接损失，如因违约导致的额外费用支出、利润损失等。具体赔偿数额可以根据合同约定或者实际损失情况来确定。
支付违约金：
- 如果合同中约定了违约金条款，违约方应当按照约定支付违约金。违约金是对违约行为的一种经济制裁，旨在惩罚违约方并补偿守约方的损失。
二、刑事责任（在特定情况下）
合同诈骗罪：
- 如果违约方在签订合同时就具有非法占有的目的，通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取对方财物，数额较大的，可能构成合同诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，合同诈骗罪的刑罚包括有期徒刑、拘役、罚金等。
其他犯罪：
- 如果违约方的行为还涉及其他犯罪，如伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪等，也可能受到相应的刑事处罚。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在追究违约方责任之前，守约方应当收集并保存好与合同相关的所有证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等。这些证据将有助于证明违约方的违约行为以及守约方的损失情况。
协商解决：
- 在可能的情况下，守约方可以尝试与违约方进行协商，寻求和解或者达成新的协议。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
法律途径：
- 如果协商无果，守约方可以通过法律途径来追究违约方的责任。这包括向法院提起诉讼或者向仲裁机构申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，守约方需要提交证据来证明违约方的违约行为以及自己的损失情况。
总结来说，签订合同收取款项后不提供服务是一种严重的违约行为，守约方有权追究违约方的违约责任。在特定情况下，违约方还可能面临刑事责任。因此，在签订合同时，双方应当明确各自的权利和义务，并严格遵守合同约定。如果遇到违约情况，守约方应当及时采取措施来维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。