核心结论：若外国人在中国撞人后回国，受害者或其家属可通过法律途径追究其责任，具体可从民事赔偿和刑事追责两个角度处理。以下是详细说明：

1. 民事赔偿角度

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编，外国人在中国境内造成他人人身损害的，需承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
• 处理方式：
  • 起诉至中国法院：受害者或其家属可向事故发生地或被告住所地（如外国人在中国有住所）的法院提起民事诉讼，要求赔偿。
  • 国际司法协助：若被告已回国，法院可通过《海牙送达公约》或双边司法协助条约向其送达传票。若被告拒不出庭，法院可缺席判决。
  • 执行判决：若被告在中国有财产（如银行账户、房产），法院可直接执行；若财产在国外，需通过双边条约或国际合作申请执行，但程序可能较复杂。

2. 刑事追责角度

• 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第8条（保护管辖原则），外国人在中国境外犯罪，但按中国刑法规定最低刑为3年以上有期徒刑的，可追究刑事责任。交通肇事罪（致人重伤、死亡）通常符合此条件。
• 处理方式：
  • 刑事立案：公安机关需先立案侦查，收集证据（如现场监控、证人证言、鉴定报告等）。
  • 引渡或通缉：若被告逃回其国籍国，中国可通过国际刑警组织发布红色通缉令，或依据双边引渡条约申请引渡（但实践中引渡外国人难度较大）。
  • 缺席审判：目前中国刑法未明确规定刑事案件缺席审判制度，但若被告自愿回国，可依法审判。

3. 实务建议

• 及时取证：事故发生后，立即报警并保留现场证据（如照片、视频、医疗记录等），联系目击者作证。
• 委托律师：尽快委托中国律师介入，协助调查、起诉及申请国际司法协助。
• 关注被告财产：若被告在中国有企业或投资，可申请财产保全，确保后续执行。
• 外交途径：若被告为外交人员或享有豁免权，需通过外交渠道解决，但普通外国人不适用豁免。

总结：外国人在中国撞人后回国，受害者仍可通过法律途径追究其民事和刑事责任，但需克服跨国诉讼的障碍。建议优先委托律师处理民事赔偿，同时推动刑事立案，以增加被告回国或配合调查的可能性。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。