若遇到保险公司让先撤诉后赔付，但撤诉后又不赔付的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
再次与保险公司协商：
- 首先，您可以尝试与保险公司再次进行沟通，明确表达您的诉求和期望，要求其按照之前的承诺进行赔付。
- 在协商过程中，注意保留好相关的沟通记录，如电话录音、短信、邮件等，以备后续维权之需。
向保险监管部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的保险监管部门（如银保监会）进行投诉，反映保险公司的不诚信行为。
- 投诉时，需要提供详细的证据材料，包括与保险公司的沟通记录、保险合同、事故证明等，以便监管部门进行调查处理。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 若投诉仍未得到满意解决，您可以考虑寻求法律援助，咨询专业律师（就是我啦！）的意见，了解自己的法律权益和可行的维权途径。
- 根据律师的建议，您可以向法院提起诉讼，要求保险公司履行赔付义务，并可能要求其承担因违约而产生的额外费用，如诉讼费、律师费等。
在处理此类问题时，有几点需要特别注意：
- 保留证据：无论是与保险公司的沟通记录，还是事故现场的照片、视频，以及医疗证明、维修发票等，都是后续维权的重要证据，务必妥善保管。
- 及时行动：一旦发现保险公司有违约行为，应尽快采取行动，避免因拖延而错过最佳的维权时机。
- 理性维权：在维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
最后，我想强调的是，保险合同是双方自愿签订的法律文件，具有法律效力。保险公司作为合同的一方，有义务按照合同约定履行赔付义务。如果保险公司不诚信履约，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。