结论前置：一般情况下，使用老酒做菜不会被测出酒驾，但具体是否会被测出取决于老酒的用量、烹饪时间以及个人身体代谢能力等多种因素。
一、酒驾的判定标准
根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，酒驾的判定主要依据驾驶人员血液中的酒精含量。具体标准如下：
- 饮酒驾车：血液中的酒精含量大于或等于20mg/100ml，小于80mg/100ml。
- 醉酒驾车：血液中的酒精含量大于或等于80mg/100ml。
二、老酒做菜与酒驾的关系分析
酒精挥发与残留：
- 在烹饪过程中，尤其是高温炖煮或炒制时，老酒中的酒精会大部分挥发。烹饪时间越长，酒精挥发越充分，留在菜肴中的酒精含量通常极低。
- 如果烹饪时使用的老酒量较多且烹饪时间短，酒精可能未完全挥发，食用后有一定风险在体内残留酒精。
摄入量与影响：
- 即使菜肴中残留有少量酒精，通过食用菜肴摄入的酒精量一般远不足以使驾驶人员血液中的酒精含量达到酒驾标准。
- 大量食用或短时间内频繁食用含有未完全挥发酒精的菜肴，理论上存在血液中酒精含量超标的风险，但这种情况在实际生活中极为罕见。
个体差异：
- 每个人对酒精的敏感程度和代谢速度不同。肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性较高的人能更快代谢酒精，降低被查出酒驾的风险。
- 代谢能力较差的人，食用后体内酒精可能长时间存在，增加了被检测到酒驾的可能性。
三、应对建议与措施
- 注意烹饪方法：在使用老酒做菜时，尽量增加烹饪时间，确保酒精充分挥发。特别是炖煮或炒制时间较长的菜肴，酒精挥发更充分。
- 适量食用：避免大量或短时间内频繁食用含有老酒的菜肴。虽然一般情况下不会达到酒驾标准，但过量食用仍可能增加风险。
- 休息与观察：食用后稍作休息，观察自身反应，确保口腔内酒精完全挥发后再驾驶机动车。如果感觉身体有不适或酒精反应，应避免驾驶。
- 积极配合检查：如遇交警进行酒精测试，应积极配合并说明情况。如有必要，可以要求进行抽血化验以准确判断血液中的酒精含量。
四、特殊情况说明
- 如果使用的老酒量非常大，且烹饪时间极短，那么菜肴中可能残留较多酒精。在这种情况下，食用后有可能被测出酒驾。
- 对于某些对酒精非常敏感或代谢能力极差的人来说，即使菜肴中残留的酒精量很少，也可能导致血液中酒精含量超标。
综上所述，使用老酒做菜一般情况下不会被测出酒驾，但驾驶人员仍需注意个人体质、食用量以及烹饪方法等因素可能带来的影响。为了确保安全驾驶，建议在使用老酒做菜后稍作休息并观察自身反应后再驾驶机动车。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。