结论：在处理学生欺凌事件后对方要求谅解并拟写安全责任书的情境下，校方是否签字需根据具体情况判断，但通常不建议校方直接作为责任方签字，而是应作为见证方或协调方参与。以下从多个角度进行详细分析：
一、校方角色与责任
教育管理责任：
- 校方对学生负有教育、管理和保护的责任。在欺凌事件发生后，校方应积极采取措施，包括调查事实、保护受害者、对欺凌者进行教育惩戒等，以履行其教育管理职责。
非直接责任方：
- 在欺凌事件中，校方通常不是直接的侵权责任方，除非存在明显的疏忽或故意行为导致事件发生或扩大。因此，在拟写安全责任书时，校方不应轻易承担直接的法律责任。
二、安全责任书的性质与目的
性质：
- 安全责任书通常是一种双方或多方之间的协议，用于明确各自的责任和义务，以预防或减少类似事件的发生。
目的：
- 在欺凌事件后拟写安全责任书，主要目的是促进双方（或多方）之间的和解，明确未来行为准则，以及为可能的后续处理提供依据。
三、校方是否应签字的分析
作为见证方：
- 校方可以作为见证方在安全责任书上签字，以证明双方（或多方）已经就相关事宜达成一致，并承诺遵守。这种情况下，校方不承担直接的法律责任，而是起到见证和协调的作用。
作为责任方签字的风险：
- 如果校方在安全责任书上作为责任方签字，可能会被视为承认对欺凌事件负有直接责任，从而引发不必要的法律纠纷和赔偿责任。因此，除非校方确实存在过错且愿意承担相应责任，否则不建议作为责任方签字。
建议做法：
- 校方可以组织双方（或多方）进行协商，就欺凌事件的解决和未来行为准则达成一致。
- 在协商过程中，校方可以提出建议或意见，但不应强迫任何一方接受。
- 如果双方（或多方）同意拟写安全责任书，校方可以作为见证方签字，并明确其见证和协调的角色。
- 同时，校方应保留好相关证据和记录，以备不时之需。
四、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果校方作为责任方在安全责任书上签字，且后续未能履行相关义务，可能会面临法律诉讼和赔偿责任。
- 如果校方作为见证方签字，但未能履行见证和协调的职责，也可能对事件的解决产生不利影响，但通常不会直接承担法律责任。
风险提示：
- 在处理欺凌事件时，校方应谨慎行事，避免过度介入或承担不必要的责任。
- 如果对安全责任书的内容或签字事宜存在疑虑，建议咨询专业律师或法律顾问的意见。
总结与建议：在处理学生欺凌事件后对方要求谅解并拟写安全责任书的情境下，校方应明确其角色和责任，谨慎对待签字事宜。通常不建议校方作为责任方签字，而是应作为见证方或协调方参与。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。