因侵犯知情权而签订的合同，在一定条件下是可以撤销的。以下从不同角度为你详细分析：

法律依据角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，存在以下情形时，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销合同：

1. 欺诈：依据《民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求撤销。侵犯知情权往往伴随着欺诈行为，比如一方故意隐瞒与合同相关的重要信息，或者提供虚假信息，导致另一方在不知情的情况下签订合同，这就构成了欺诈，受欺诈方可以主张撤销合同。
2. 重大误解：按照《民法典》第一百四十七条，基于重大误解实施的民事法律行为，行为人有权请求撤销。如果因为一方侵犯另一方的知情权，使得另一方对合同的关键内容产生重大误解，从而签订了合同，那么该合同也可能因重大误解而被撤销。例如，在买卖合同中，卖方故意隐瞒商品的重大瑕疵，买方在不知情的情况下购买，买方就可能基于对商品质量的重大误解而主张撤销合同。
3. 显失公平：根据《民法典》第一百五十一条，一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求撤销。在某些情况下，侵犯知情权可能导致一方在签订合同时处于不利地位，合同权利义务明显不对等，显失公平。比如，金融机构在向消费者推销金融产品时，未充分告知产品的风险和收益情况，导致消费者在不知情的情况下购买了高风险、低收益的产品，消费者可以主张合同显失公平而请求撤销。

实际操作角度

1. 证据收集：要撤销因侵犯知情权而签订的合同，关键在于收集能够证明对方侵犯知情权的证据。这些证据可以包括书面文件、聊天记录、录音录像等。例如，在签订合同前，对方承诺提供某些服务或商品，但实际并未履行，且有相关的聊天记录可以证明其承诺，那么这些聊天记录就可以作为证据。
2. 撤销权的行使期限：根据法律规定，当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内、重大误解的当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起九十日内没有行使撤销权的，撤销权消灭。所以，一旦发现自己因侵犯知情权而签订了合同，要及时行使撤销权，避免超过期限而丧失权利。
3. 撤销程序：当事人需要向人民法院或者仲裁机构提出撤销合同的请求。在诉讼或仲裁过程中，要充分阐述对方侵犯知情权的事实和理由，并提供相应的证据支持自己的主张。人民法院或者仲裁机构会根据具体情况进行审理，并作出是否撤销合同的判决或裁决。

风险提示角度

1. 举证困难：在实际操作中，收集证据可能会面临一定的困难。比如，对方可能会销毁相关证据，或者拒绝提供相关信息。因此，在签订合同前，要尽量保留与合同相关的各种资料，以便在需要时能够提供有力的证据。
2. 合同部分履行：如果合同已经部分履行，撤销合同可能会涉及到返还财产、赔偿损失等问题。例如，在买卖合同中，买方已经支付了部分货款，卖方也已经交付了部分货物，此时撤销合同就需要双方协商如何处理已履行的部分，如果协商不成，可能会引发进一步的纠纷。

如果你遇到了因侵犯知情权而签订合同的情况，并且想要撤销合同，建议你及时收集相关证据，并在规定的期限内向人民法院或者仲裁机构提出请求。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。