用酒抵账并要求债权人先支付一部分钱款才交付债款的做法，从法律角度来看，并不靠谱且存在诸多风险。以下从几个角度详细分析：

1. 合同履行与抵债协议的合法性：

   • 债务债权关系中，双方可以协商以物抵债，但必须确保抵债协议的合法性和有效性。如果抵债协议中附加了不合理的条件，如要求债权人先支付一部分钱款才交付抵债物（酒），这可能构成对债权人权益的不当限制，甚至可能被视为无效条款。
   • 根据《民法典》的相关规定，合同应当遵循公平原则，不得损害社会公共利益和他人合法权益。如果抵债协议中的条件显失公平或违反法律法规，该协议可能被法院或仲裁机构撤销或认定无效。

2. 实际操作中的风险：

   • 酒的价值评估：酒作为抵债物，其价值可能因市场波动、品质变化等因素而难以准确评估。如果双方对酒的价值存在争议，可能导致抵债协议无法顺利履行。
   • 交付与支付的风险：要求债权人先支付一部分钱款才交付酒，这增加了交易的风险。如果债务人收到钱款后拒绝交付酒，或者交付的酒与约定不符，债权人可能面临损失。
   • 税务与法律合规：以酒抵债还可能涉及税务问题，如增值税、消费税等。如果双方未按照法律规定进行税务处理，可能面临税务处罚。

3. 法律建议：

   • 明确抵债协议条款：如果双方确实希望以酒抵债，应当签订详细的抵债协议，明确酒的品种、数量、质量、价值以及交付方式、时间等条款。同时，避免附加不合理的条件，确保协议的公平性和合法性。
   • 考虑第三方评估与见证：为了确保酒的价值得到准确评估，并降低交易风险，双方可以考虑聘请第三方机构对酒进行评估，并在交易过程中邀请见证人或律师参与。
   • 遵守税务与法律合规：在以酒抵债的过程中，双方应当遵守相关税务法律法规，确保交易的合法性和合规性。

4. 可能的法律后果：

   • 如果抵债协议被认定无效或撤销，双方可能需要恢复原状，即债务人需要返还债权人已支付的钱款，而债权人则需要返还已接收的酒（如果可能的话）。
   • 如果债务人拒绝履行抵债协议或存在欺诈行为，债权人可以通过法律途径追究债务人的责任，包括要求债务人继续履行协议、赔偿损失等。

综上所述，用酒抵账并要求债权人先支付一部分钱款才交付债款的做法并不靠谱。为了确保交易的合法性和安全性，双方应当签订详细的抵债协议，并遵守相关法律法规和税务规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。