针对您提出的“客户订水30000多的货款三年未结清”这一问题，核心结论是：您有权通过法律途径追讨这笔货款，但需注意诉讼时效问题，并应尽快采取行动收集证据、协商或起诉。以下是详细分析：

1. 诉讼时效问题
   根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。从您描述的情况看，货款已拖欠三年，若期间未中断或中止诉讼时效（如客户曾承诺还款、您曾催讨等），则可能面临诉讼时效届满的风险。建议立即梳理是否有催款记录（如微信、短信、邮件、录音等），这些均可作为诉讼时效中断的证据。若已届满，客户可能提出时效抗辩，导致您丧失胜诉权。

2. 证据收集与固定
   无论是否已过诉讼时效，证据是追讨货款的关键。需重点收集：

   • 合同或订单：证明双方存在买卖关系及货款金额；
     
   • 送货单、签收单：证明您已履行供货义务；
     
   • 对账单、发票：证明客户确认欠款金额；
     
   • 催款记录：证明您曾主张权利（可中断诉讼时效）。
     若证据不足，需尽快通过补签对账单、录音取证等方式完善证据链。

3. 协商与催告
   在起诉前，可先通过书面《催款函》或律师函向客户正式催告，明确还款期限及逾期后果。律师函具有法律威慑力，可能促使客户主动还款或达成还款协议。若客户仍拒绝，再考虑诉讼。

4. 起诉流程与注意事项

   • 管辖法院：通常为被告（客户）住所地或合同履行地法院；
     
   • 诉讼请求：除要求支付货款外，还可主张逾期利息（按LPR计算）及维权合理费用（如律师费、诉讼费）；
     
   • 财产保全：若客户有财产，可申请法院冻结其账户或查封资产，防止转移财产；
     
   • 执行风险：若客户无财产可供执行，可能面临执行难，需提前调查其财产状况。

5. 替代性解决方案
   若客户确无还款能力，可考虑：

   • 分期还款协议：在法院主持下达成调解，分期偿还；
     
   • 以物抵债：接受客户其他财产（如设备、存货）抵偿货款；
     
   • 债权转让：将债权转让给第三方（如资产管理公司），快速回笼部分资金。

行动建议：

1. 立即整理所有证据，评估诉讼时效风险；
   
2. 发送律师函催告，保留送达证据；
   
3. 若无进展，尽快向法院起诉并申请财产保全；
   
4. 同步调查客户财产状况，降低执行风险。
   

如需进一步协助（如起草法律文书、分析证据效力），可直接向我咨询，我会结合具体证据为您制定详细方案。