核心结论：针对客户离职后多年未支付货款的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来追讨货款，具体选择取决于货款金额、证据情况以及对方的支付能力等因素。以下是对此问题的详细分析：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与客户进行友好协商，了解其未支付货款的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以提出分期付款、减免部分利息或违约金等灵活方式，以促成货款的回收。
   • 书面协议：如果协商达成一致，务必签订书面协议，明确还款金额、时间、方式等关键条款，以避免后续纠纷。

2. 发送律师函：

   • 正式警告：如果协商无果，您可以委托律师向客户发送律师函，正式警告其未支付货款的行为已构成违约，并要求其在一定期限内支付货款及可能产生的利息、违约金等。
   • 法律威慑：律师函通常具有一定的法律威慑力，能够促使客户重视并尽快解决货款问题。

3. 提起诉讼：

   • 准备证据：如果客户仍拒绝支付货款，您可以准备相关证据（如合同、发货单、对账单、沟通记录等），向法院提起诉讼，要求客户支付货款及相应利息、违约金等。
   • 诉讼流程：诉讼过程可能包括立案、开庭、判决等环节，您需要配合法院的工作，并提供充分的证据支持您的主张。
   • 执行阶段：如果判决生效后客户仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来追回货款。

4. 申请仲裁：

   • 仲裁协议：如果双方在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁，要求客户支付货款。
   • 仲裁流程：仲裁过程通常较为灵活、高效，且仲裁裁决具有法律效力，如果客户不履行仲裁裁决，您同样可以向法院申请强制执行。

额外建议：

• 及时行动：由于货款拖欠时间较长，建议您尽快采取行动，以免因时效问题而丧失追讨货款的权利。
• 风险评估：在采取任何行动之前，建议您对客户的支付能力、资产状况等进行评估，以制定更为合理的追讨策略。
• 专业协助：如果您对法律程序不熟悉或担心操作不当，可以寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保障。