个人企业能签劳动合同，且在与员工建立劳动关系时，必须签订书面的劳动合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的明确规定，中华人民共和国境内的企业，包括个人企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称用人单位），在与劳动者建立劳动关系时，均须订立、履行、变更、解除或终止劳动合同，并受该法约束。这一规定明确了个人企业作为用人单位的法律地位，以及其与劳动者签订劳动合同的法定义务。
二、不签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：若个人企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，企业需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。此规定旨在惩罚企业的违法行为，并保护劳动者的经济利益。
视为已订立无固定期限劳动合同：若个人企业自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律将视为企业与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着双方未约定明确的终止时间，这在一定程度上限制了企业随意解除劳动合同的权利，从而增强了劳动者的就业稳定性。
三、劳动合同的重要性
劳动合同的签订对于企业和劳动者双方都具有重要意义。
对于企业而言：劳动合同是明确员工工作职责、工作内容、工作时间、薪酬待遇等事项的重要文件，有助于避免因口头约定不明确而引发的纠纷。同时，劳动合同也是企业合法用工的重要证明，能够维护企业的合法权益，提升企业管理水平。
对于劳动者而言：劳动合同是保障其合法权益的重要依据。通过劳动合同，劳动者可以明确自己的权利和义务，确保在工作中得到公平对待和合理报酬。在发生劳动争议时，劳动合同也是解决纠纷的重要证据之一。
四、实际操作建议
及时签订劳动合同：个人企业在与员工建立劳动关系时，务必及时签订书面的劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。
完善劳动合同内容：劳动合同应详细约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款，确保合同的合法性和有效性。
遵守劳动法律法规：个人企业在用工过程中应遵守相关劳动法律法规，如按时支付工资、缴纳社会保险、保障劳动者休息休假等权益。
总结与建议：
个人企业在与员工建立劳动关系时，必须签订书面的劳动合同，这不仅是法律法规的要求，也是保障双方权益、避免法律风险的重要举措。企业应建立健全的劳动合同管理制度，确保劳动合同的签订、履行、变更和终止都符合法律规定，从而构建和谐稳定的劳动关系。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。