您好，关于您提出的企业与职工未签订劳动合同是否影响保险的问题，我可以为您详细解答。
首先，要明确的是，未签订劳动合同并不影响社保的缴纳。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这一义务是法定的，不因劳动合同的缺失而免除。也就是说，只要存在事实劳动关系，用人单位就应当依法为劳动者缴纳社保。
那么，什么是事实劳动关系呢？即使未签订劳动合同，但只要劳动者能够提供如工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，证明与用人单位存在用工关系，就可以认定为事实劳动关系。在这种情况下，用人单位同样需要履行缴纳社保的责任。试图以未签合同为由逃避社保缴纳责任是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益。
接下来，我们谈谈未签订劳动合同可能带来的其他影响，虽然这些影响不直接涉及社保，但也是您可能关心的方面：
法律权益保障缺失：劳动合同是证明劳动者与用人单位存在劳动关系的最直接证据。没有劳动合同，一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等，劳动者可能难以证明自己的员工身份和应享有的权益，增加维权难度。
劳动报酬支付无保障：劳动合同通常会明确约定劳动者的工资标准、支付方式及时间。缺乏书面合同可能导致用人单位随意克扣或拖欠工资，而劳动者因缺乏明确依据难以有效主张权利。
职业发展受限：无合同约束下，用人单位可能降低对员工职业发展的投入，如减少培训晋升机会，影响劳动者的技能提升和职业规划。
维权成本上升：未签合同时，劳动者需通过工资条、考勤表等多类间接证据证明劳动关系，取证过程耗时费力，且部分地区劳动仲裁机构可能要求提供基础劳动关系证明才受理案件。
心理安全感降低：无合同保障使员工时刻处于失业焦虑中，影响职业稳定性和归属感。
针对您关心的社保问题，如果用人单位未依法缴纳社保，您可以采取以下措施维护自己的权益：
投诉与主张权益：向用人单位所在地的劳动监察部门或税务机关负责社会保险征收的部门投诉，要求用人单位补缴社保。
经济补偿金：在极端情况下，您还可以选择解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金，作为对其未依法缴纳社保的补偿。
综上所述，未签订劳动合同并不影响社保的缴纳和劳动者的社保权益。但为了避免其他潜在的法律风险和职业发展受限，建议您尽快与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，也请您了解自己的社保权益，并在必要时通过法律途径进行维权。