面对开饭店时受食客无理取闹威胁的情况，您可以采取以下措施来应对：
保持冷静，避免冲突升级：
- 在面对食客的无理取闹和威胁时，首要的是保持冷静，不要与食客发生直接的言语或肢体冲突。冲突升级可能引发更大的麻烦，甚至可能导致法律纠纷。
记录证据，保留现场情况：
- 如果可能，使用手机或其他设备记录下食客的无理取闹和威胁行为，包括言语、动作等。这些证据在后续处理中可能起到关键作用，有助于证明您的清白和食客的过错。
- 同时，如果饭店内有监控摄像头，确保它们正常工作，并保存好相关录像资料。
及时报警，寻求警方帮助：
- 如果食客的行为已经构成威胁或骚扰，且您无法自行处理，应立即报警。警方有责任和权力介入此类事件，保护您的合法权益。
- 在报警时，提供详细的现场情况和证据，以便警方能够迅速了解情况并采取措施。
了解法律，维护自身权益：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于寻衅滋事、威胁他人安全等行为，警方有权对违法行为人进行处罚，包括警告、罚款、拘留等。
- 如果食客的行为给您造成了经济损失或精神损害，您还可以考虑通过法律途径追究其民事责任，要求赔偿损失。
加强饭店管理，预防类似事件：
- 审查饭店的安保措施是否到位，如是否有足够的安保人员、监控设备是否完善等。
- 对员工进行培训，提高他们应对突发事件的能力，包括如何与无理取闹的食客沟通、如何保护自身安全等。
- 考虑在饭店内张贴相关提示或公告，明确告知食客饭店的规章制度和禁止行为，以起到警示作用。
考虑法律途径解决纠纷：
- 如果食客的行为持续不断或给您造成了严重损失，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 在采取法律行动前，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保护。
在处理此类事件时，您还需要注意以下几点：
- 不要试图自行解决所有问题，特别是当涉及法律纠纷时。寻求专业帮助是明智的选择。
- 保持与警方的良好沟通，及时提供他们需要的信息和证据。
- 在处理过程中，保持冷静和理性，不要被情绪左右。
最后，如果您在处理此类事件中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。