结论：实习期工厂能否安排员工不上班，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若工厂因生产经营需要调整实习安排：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，虽然实习期员工与正式员工在劳动合同关系上可能存在差异，但实习期员工同样享有劳动权益，包括获得劳动报酬、享受劳动保护等。工厂若因生产经营需要调整实习安排，如安排员工不上班，应与员工进行协商，并达成一致意见。
   • 法律建议：工厂应提前与员工沟通，说明调整实习安排的原因和具体安排，如停工期间是否支付工资、停工期限等，并尽量取得员工的书面同意。若员工不同意，工厂不能单方面强制安排员工不上班，否则可能构成违法。

2. 若员工在实习期间存在不符合录用条件的情况：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条第（一）项的规定，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。虽然此条款针对的是试用期员工，但实习期员工若存在类似情况，工厂也可参考此条款进行处理。不过，需要注意的是，工厂需证明员工“不符合录用条件”，且这一条件应事先明确告知员工。
   • 法律建议：工厂应建立明确的录用条件和考核制度，对实习期员工进行客观、公正的考核。若员工确实不符合录用条件，工厂应提前与员工沟通，说明解除实习关系的原因，并按照相关规定办理离职手续。在此情况下，工厂安排员工不上班可能作为解除实习关系前的一个过渡措施，但需确保合法合规。

3. 若工厂违法安排员工不上班：

   • 法律后果：若工厂未经员工同意，单方面强制安排员工不上班，且未支付相应工资或提供其他补偿，可能构成违法。员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求工厂支付工资、赔偿损失等。
   • 法律建议：员工在遇到此类情况时，应保留好相关证据，如工作记录、沟通记录等，以便在维权时提供有力支持。同时，员工也可以与工厂进行协商，寻求合理解决方案。若协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

额外提醒：实习期员工与工厂之间的关系可能因具体合同条款、实习协议等而有所不同。因此，在处理此类问题时，建议先仔细审查相关合同条款和实习协议，以明确双方的权利和义务。若遇到复杂情况或不确定如何处理时，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。