结论：在饭店实习时，关于是否需要自己交物业费和水电费，这主要取决于实习协议或劳动合同中的具体约定，以及饭店的实际情况。以下是从不同角度进行的分析：

1. 实习协议或劳动合同的约定：

   • 有明确约定：如果实习协议或劳动合同中明确规定了包吃包住包括物业费和水电费，那么你通常不需要自己承担这些费用。这是最直接且明确的依据，双方应严格按照协议执行。
   • 无明确约定：如果协议中没有明确提及物业费和水电费的承担方式，那么就需要根据饭店的实际情况和行业惯例来判断。

2. 饭店的实际情况和行业惯例：

   • 饭店承担：在一些情况下，饭店可能会将物业费和水电费作为包吃包住的一部分，由饭店统一承担。这通常出现在饭店提供住宿作为员工福利，且住宿条件较为完善的情况下。
   • 个人承担：然而，也有饭店可能只提供基本的住宿条件，如宿舍或简易房间，而物业费和水电费则需要员工自行承担。这通常出现在住宿条件较为简陋，或者饭店为了降低成本而采取的措施。

3. 法律建议：

   • 查看协议：首先，建议你仔细查看实习协议或劳动合同中的相关条款，了解是否有关于物业费和水电费的明确约定。
   • 与饭店沟通：如果协议中没有明确约定，或者你对协议中的条款有疑问，建议与饭店的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确费用的承担方式。
   • 保留证据：无论结果如何，都建议你保留好与饭店沟通的记录或相关证据，以备不时之需。

4. 可能的法律后果：

   • 如果饭店违反协议：如果饭店在协议中明确承诺了包吃包住包括物业费和水电费，但事后却要求你承担这些费用，那么饭店可能构成违约。你有权要求饭店按照协议履行义务，或者寻求法律途径维护自己的权益。
   • 如果无明确约定：如果协议中没有明确约定物业费和水电费的承担方式，且双方无法达成一致意见，那么可能需要通过协商、调解或诉讼等方式来解决争议。

总结与进一步思考：在实习或工作过程中，了解并明确自己的权益和义务是非常重要的。关于物业费和水电费的承担问题，建议你首先查看实习协议或劳动合同中的相关条款，并与饭店进行沟通以明确费用的承担方式。如果遇到争议或问题，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律建议和帮助。