合同上不写日期，在一定情况下是可以鉴定出日期的，但也存在无法鉴定或鉴定困难的情况。以下是对此问题的详细分析：
可以鉴定出日期的情况
笔迹形成时间鉴定：
- 对于手写签署的合同，如果符合条件（如笔墨种类、保存环境等），可以通过对笔迹形成时间的鉴定来推断合同的签订日期。鉴定机构会分析笔墨的成分、氧化程度以及纸张对笔墨的渗透情况等因素，来大致判断笔迹的书写时间。但需要注意的是，这种鉴定的准确性会受到多种因素的影响，如笔墨的质量、保存条件等。
印章盖印时间鉴定：
- 如果合同上有印章，同样可以对印章盖印的时间进行鉴定。鉴定方法包括对印油的成分和干燥程度进行分析，通过观察印油在纸张上的扩散和渗透情况，结合不同印油的特性，来推断盖印的大致时间。然而，这种鉴定方法的准确性也会受到印油种类、保存条件等因素的限制。
无法鉴定或鉴定困难的情况
样本缺乏：
- 进行日期鉴定通常需要有同时期的比对样本。如果没有合适的比对样本，鉴定机构将很难准确判断合同的书写或盖章时间。例如，找不到与合同同时期当事人的其他手写笔迹或印章作为比对，就会大大增加鉴定的难度。
时间间隔问题：
- 如果合同签署时间距离鉴定时间过短或过长，都可能影响鉴定的准确性。时间过短，笔墨或印油可能还未发生明显变化；时间过长，则可能因纸张老化、笔墨褪色等因素导致鉴定结果不准确甚至无法得出可靠结论。
特殊处理干扰：
- 如果合同经过特殊处理（如浸泡、加热、化学药剂处理等），可能会破坏笔墨和纸张的原有状态，从而干扰鉴定过程，使得日期鉴定变得十分困难甚至无法进行。
法律建议
明确写明签订日期：
- 在签订合同时，双方应尽可能明确写明签订日期。这有助于减少后续可能出现的争议和纠纷，也便于在需要时进行日期鉴定。
妥善保管合同原件及相关证据材料：
- 合同原件及相关证据材料是进行日期鉴定的重要依据。因此，双方应妥善保管这些材料，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 如果需要进行日期鉴定或遇到其他合同纠纷问题，建议寻求专业的法律帮助和咨询。我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
综上所述，虽然合同上不写日期在一定情况下可以通过专业手段进行鉴定，但鉴定的成功率和准确性受到多种因素的影响。因此，在实际操作中需要综合考虑各种因素，并尽可能在签订合同时明确写明签订日期，以减少后续可能出现的争议和纠纷。如果你有任何关于合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。